小慢正式学习烘焙也有好几个月了，记得做第一块饼干大概在三年前吧，只是陪女儿参加亲子活动，还体验过做裱花蛋糕，做批萨之类的。 虽然做了几次，但是没上我迷上，简单太可惜了，因为那时候迷着做拼布手工，各种口金包，拎包，钱包做了一大堆。后来感觉太废眼神了，慢慢就淡了。改写美食博客，就因美食博客，小慢天天被各种面包、蛋糕甜品耳濡目染着，心里的草一直狂长啊！终于掉进了这个甜蜜的坑里，不能自拔。
从现在开始，也慢慢会发一些自己觉得不错的烘焙作品，给像我一样的新手。欢迎大家来吐槽，欢迎高手指点。
【豆沙小面包】
配料：高筋面粉250克，细砂糖40克，鸡蛋25克，食盐1/2小勺（2.5克），黄油30克，速发干酵母1又1/2小勺，奶粉15克，水150克豆沙300克。
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，25分钟左右。
制作过程：
1. 所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。
2. 混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度，相对湿度为75%
3. 用手指沾面粉，戳一个洞，没有回弹就说明发酵完成了。
4. 把发酵好的面团称一下重量。
5. 把面条擀成长发形。
6. 卷成一个卷，盖上保鲜，醒发10-15分钟，方便造型。
7. 对面包进行切割，每份15克
8. 用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮，或者用手掌把它压成圆形。
9. 包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道，用中餐的说法，适量哈
10. 把包好的面包包子倒扣在纸托上，反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面，防止风干。
11. 完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层，底层放盘水增加湿度。
12. 经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右，表面金黄就OK啦。
这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段，甜甜的陷料会让这款面包很好吃，表面也没有特别的涂蛋清蛋白，光泽度可能没那么好，但是更容易观察烤色的程度。
基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍
第二次发酵的理想温度为35-40度，相对湿度80%，时间40分钟左右，发酵至原体积的1.5-1.8倍。
扩展阶段：这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜，但薄膜韧性一般，用手指捅破后，破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。
完全阶段：面团搅拌到扩展阶段后，再持续搅拌，即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高，用手抻开面团，能形成很薄的薄膜，并且薄膜韧性很好，用手指不易捅破。即使捅破后，破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。
