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新手建立自信的‘0’失败的面包

小慢姐
2013/3/19 19:44
 

小慢正式学习烘焙也有好几个月了,记得做第一块饼干大概在三年前吧,只是陪女儿参加亲子活动,还体验过做裱花蛋糕,做批萨之类的。   虽然做了几次,但是没上我迷上,简单太可惜了,因为那时候迷着做拼布手工,各种口金包,拎包,钱包做了一大堆。后来感觉太废眼神了,慢慢就淡了。改写美食博客,就因美食博客,小慢天天被各种面包、蛋糕甜品耳濡目染着,心里的草一直狂长啊!终于掉进了这个甜蜜的坑里,不能自拔。

   从现在开始,也慢慢会发一些自己觉得不错的烘焙作品,给像我一样的新手。欢迎大家来吐槽,欢迎高手指点。

豆沙小面包
配料:高筋面粉250克,细砂糖40克,鸡蛋25克,食盐1/2小勺(2.5克),黄油30克,速发干酵母1又1/2小勺,奶粉15克,水150克豆沙300克。
烘焙:烤箱中下层,上下火165度,25分钟左右。

制作过程:

1. 所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。

2. 混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度,相对湿度为75% 

3. 用手指沾面粉,戳一个洞,没有回弹就说明发酵完成了。 

4. 把发酵好的面团称一下重量。 

5. 把面条擀成长发形。 

6. 卷成一个卷,盖上保鲜,醒发10-15分钟,方便造型。 

7. 对面包进行切割,每份15克 
8. 用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮,或者用手掌把它压成圆形。 

9. 包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道,用中餐的说法,适量哈

10. 把包好的面包包子倒扣在纸托上,反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面,防止风干。

11. 完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层,底层放盘水增加湿度。 

12. 经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右,表面金黄就OK啦。

 

这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段,甜甜的陷料会让这款面包很好吃,表面也没有特别的涂蛋清蛋白,光泽度可能没那么好,但是更容易观察烤色的程度。

 

 

基础发酵的理想温度为28度,相对湿度为75%发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5

 

第二次发酵的理想温度为35-40度,相对湿度80%,时间40分钟左右,发酵至原体积的1.5-1.8倍。

 

扩展阶段:这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团,面团能形成一层透光的薄膜,但薄膜韧性一般,用手指捅破后,破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。


完全阶段:面团搅拌到扩展阶段后,再持续搅拌,即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高,用手抻开面团,能形成很薄的薄膜,并且薄膜韧性很好,用手指不易捅破。即使捅破后,破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。

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