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大脑工作需要能量。
大脑所能利用的唯一能量来源是血液中的葡萄糖（即血糖），大脑活动要随时从血液中提取葡萄糖，血液中2/3的葡萄糖被大脑消耗掉。只有血糖维持在一定浓度范围，大脑才能正常工作，学习越紧张，需要的能量也就越多。如果发生低血糖，大脑能量供应不足，脑细胞就会怠工，出现注意力不集中、记忆力下降等现象。中小学生处在生长发育的重要阶段，身体需要更多的营养和能量，大脑对血糖下降的耐受程度低，一旦大脑出现低血糖时，孩子就会注意力涣散，记忆力下降，甚至出现小动作、开小差以及脾气暴躁等现象。所以，饿着肚子学习，效率是极低的，时间长了也会影响身体健康和发育。
实际情况如何？以我的经验：一个初中生，早上6:30到7:00吃早饭（我女儿更早），上午上课到11:50；中午12点吃午饭，下午6:00离校是幸运的，往往要到6:30以后，个别学生还会被留校到更晚。如果没有课间加餐，那么上午11点以后和下午5点以后的学习效率是极低的。在我生活的这个城市，几乎没听说有哪个中小学提供间餐，听到的只是学校因为卫生、安全、常规等各种原因禁止学生带“零食”、吃“零食”。我也看到过“不守规矩”的学生，隔着学校栅栏偷偷向路边小摊购买5角钱一包、散发着异样香味、没有任何安全卫生保障的“地沟油小食品”。
作为家长，我觉得学校如果不能提供加餐，可以允许学生自备一点儿，只要有合理的管理办法，适当引导，应该不会给学校管理带来多大的麻烦。如果学校在向孩子们要学习成绩的时候，在疲劳战术狂轰滥炸的时候，能“搭配”一点儿科学的态度和人文的精神，相信不仅有利于孩子的身心健康，而且孩子们的学习效率会高一些，学习态度也会更好一些。
碳水化合物是快速提升血糖、补充大脑能量的首选，富含碳水化合物的食品有：大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。富含健脑脂质、卵磷脂的食物是大脑能量的“电池”，也需要及时补充，这类食物也有很多，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、鱼油等；富含卵磷脂的食物主要有鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品。
给孩子准备的间餐，不仅要保证营养和能量，还应该方便携带、不易变质，于是加料加营养的中西式小点心是不错的选择。
今天介绍一款及其简单的小蛋糕——
这款蛋糕的基本配料只有鸡蛋、面粉、糖和油，实际就是一款海绵小蛋糕。为了增加它的营养，我又加进了一点儿原味酸奶，搭配一些瓜子、芝麻等。在操作上，只要全蛋打发到位、切拌手法准确，不需要任何添加剂。由于糖和油的分量都不高，也算得上是一款很健康的小蛋糕了。孩子课间吃上一、两个——不要太多，吃的太多也会影响大脑的效率——撑到放学回家吃饭不成问题，如果能配上一份牛奶当然就更好了。只是条件有限，要求就别那么高了，学校能提供温开水就不错了。
酸奶果仁小蛋糕
材料：
鸡蛋4个，低筋面粉120g，细砂糖80g，玉米油15g，原味酸奶30g，香草精1小勺
芝麻、西瓜子、南瓜子、葵花子、松子、核桃仁、杏仁片、葡萄干各适量（随意，有啥用啥）
做法：
1、玉米油、酸奶、香草精一起放进大碗；
2、用手抽使劲抽打至完全融合在一起，基本看不到油花；
3、鸡蛋加细砂糖放进另一个大碗，保证大碗无水无油、非常干净；
4、用电动打蛋器打发，颜色发白、体积膨胀、滴落后的痕迹基本不会消失，关键是牙签插入1cm左右屹立不倒，才算是打发到位；
5、分两次筛入低筋面粉；
6、用手抽采用压、翻、划十字等方法搅拌至看不见干粉后，再筛入第二次，并用同样的方法搅拌至看不见干粉；
7、换橡皮刮刀，取一部分面糊，加入到混合液体中；
8、切拌均匀；
9、将8倒回面糊中；
10、仍然用刮刀切拌均匀，成细致光滑稳定的蛋糕面糊；
11、将蛋糕面糊倒入模具中，约八分满；
12、撒上各种瓜子、坚果或葡萄干等；
13、放入预热180度的烤箱，降温到170度，烤15到20分钟；
14、出炉前用竹签试熟：竹签插入蛋糕底部，拔出后竹签上没有粘稠的面糊，就是熟了。
贴士：
1、全蛋打发是成功的关键，要有耐心：先快速打至起泡、白糖基本融化；再中速慢慢打发；最后转低速打碎大气泡，可使蛋糕成品组织细腻。注意观察打发的程度：起泡细腻光滑，牙签插入1cm不倒方可。
2、如果对打发全蛋信心不足，可以适量使用泡打粉，这个蛋量可以加1/2小勺泡打粉。
3、烘烤时间和温度根据自家烤箱的“脾气”调整。
4、我想在低筋面粉中稍稍混入一点儿全麦粉，因为全谷物是碳水化合物的最好来源，比精谷物更健康，只是不知道对成品的口感和味道有多大影响，有兴趣的筒子可以尝试一下。
