史雲生浓醇高汤料理——酱鲜鲍烩粉丝

想要做好一道菜其实不难，只要了解食材的特性，就能对症下“料”。鲜鲍鱼本身寡淡无味，其鲜美全来自于那浓郁的底汤，所以高汤是关键。

史雲生的浓醇高汤以猪骨熬制提炼而成，滋味鲜而不浮，味香浓郁，搭配酱烧鲍鱼作为底味，最适合不过。

材料：小鲍鱼10颗、史雲生浓醇高汤11g装1支、老抽1勺、料酒4勺、糖2勺、蒜蓉1勺、粉丝1卷

制作方法：

1.鲍鱼剥离外壳，去除内脏和牙齿，光面切十字刀，2勺料酒码匀，腌渍10分钟。

2.鲍鱼壳洗净，倒入放有料酒的沸水中，汆烫杀菌，去除腥味

3.将史雲生浓醇高汤挤入锅中，倒入约250毫升水，煮开

4.另起锅热油6层热，下蒜蓉，煸炒出香味后，关火，待油微凉后，倒入步骤3中煮开的高汤，加入料酒、老抽、中火煮到酱汁颜色变深（约5分钟），放糖收汁，让酱汁变得有些粘稠

5.放入鲍鱼两面各30秒，捞出

6.事先泡过水的粉丝放入锅中，待完全吸收酱汁后，捞出放在鲍鱼壳中

7.将煮好的鲍鱼放在粉丝上，淋上锅内剩余酱汁，完成。

Tips：鲍鱼不可久煮，会导致肉质变老，基本煮入味后，最后淋上

带有蒜蓉的酱汁，味道绝佳。