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春末清热茄子为佳 ---【家常拌茄子】

池上小米 2013-05-08 18:22:50

茄子的做法不少,荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。在这许多的做法之中,最方便的应该是拌茄子了,不论春夏秋冬,不论凉拌热拌,味道都是那么地鲜美。



原料:茄子250克

配料:小葱1根、香醋1汤匙、白糖1汤匙、生抽1汤匙、白醋1汤匙、鸡精少许、香油适量、大蒜3瓣、姜4片、盐适量

做法:

1、原料准备好;

2、茄子洗净去头尾,切条状,浸入醋水中10分钟防止发黑;

3、把茄条均匀码上盘中,放入蒸锅大火蒸至茄条熟,约10分钟;

4、蒸茄条的同时,取一碗,调入白糖、香醋、生抽、鸡精和盐,试下味道够不够;


5、把茄条换入大碗中,这样便于调味,不换也可以的;

6、取一锅,倒入适量菜油,油温五成热时下入姜蒜炒出香味,再下入小葱炒香,因小葱十几秒便可出香,所以要后放。

7、把锅里的葱姜蒜捞出放入大碗里,把之前调好的味汁倒入锅中烧开;

8、把烧开的味汁淋入碗中,倒入香油,拌均即可。


{小贴士}:

1、用加了白醋的水浸泡茄子,可使茄子表面不发黑;
2、茄子也可以切成两半蒸熟后再撕成条;
3、小葱切碎后非常容易炒焦,因此可先把姜蒜炒后再放葱碎。




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