肉丁馒头：拙而能守，其为乐乎

        我喜欢做菜。

        在没开始“写食”之前，不过就是会做几个家常菜和主食，后来学会做几道点心，所长不过比实在不会或不喜欢做饭的人做的略好吃一点儿罢了。后来开始写美食博客，除了整理自己拿手的，也不断学习一些新的，厨艺进步自不必说，最大的改变还是——我居然拿起了相机，把家里那部买了四、五年我都不知道怎么按快门的单反相机的使用率发挥到了极致。拍着拍着，我逐渐发现，我所欠缺的不仅仅是摄影技术，还有对美食与美器关系的理解。当我开始为我的博客和我的菜寻找食器和衬托的时候，我才意识到我竟然那么的“拙”……

        这是“写食”后，我买的几个木质盘子和碗——

        曾有筒子说好，还问我在哪里买到。其实，买这几个碗盘，那就肯定是我非常喜欢的类型，然而价格不菲，却未必是什么“美器”，倒是与我的“拙”相映成趣。我用它们盛过不少的食物，拍过不少的图片，从我的博客中都是能找到，应该算是出镜率很高的了。

        然而写食出现的问题就是，无论买到多么喜欢的食器，无论买了多少食器，我们的碗柜里却总是缺一个盘子、缺一个碗。想要再找、再买，我的“拙”就一览无余了——想与众不同却找不到感觉，想精巧细致却缺乏眼光，看的越多越不知所以……

        于是，不如守拙吧——拙而能守，其为乐乎！

        就像今天我做的北京风味食品肉丁馒头，其实就是以面为皮，猪肉做馅的变相“肉包子”，原本是鲁菜主食，北上京城后被做成漂亮的形状，还要印上花纹，看上去比“馒头”精巧美丽了许多。在家做，没有模子，非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如“守拙”吧，就做成个馒头形状的肉包子，同样是面皮色白暄软，馅料酱香浓郁，入口鲜香味美——

        肉丁馒头

材料：

馅：猪五花肉（二肥八瘦）250g，料酒1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，香油1大勺，甜面酱1大勺，芝麻酱1小勺，五香粉1/2小勺，香葱150g，姜末1大勺，盐1/2小勺，鸡精1小勺

面皮：面粉3杯（600ml），即发酵母粉1小勺，牛奶250ml，

做法：

1、五花肉冷冻至稍硬，先切片，再切丝，最后细细切成丁；

2、加入生抽、料酒和香油，顺一个方向，搅拌均匀，静置30分钟；

3、生姜细细剁成末；

4、肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽，仍顺原来的方向搅拌均匀；

5、加入姜末和五香粉，顺原来的方向搅拌均匀；

6、放进密封容器，抹平表面；

7、加入香油（分量外），薄薄地覆盖肉馅表面；

8、盖上容器盖，入冰箱冷藏入味4小时以上，过夜就更好了。