Fraisier 法语的意思是草莓之树。可想而知，其草莓用量之多。
草莓蛋糕Le Fraisier 是春季常见蛋糕之一。
A材料（杏仁海棉蛋糕）：
去皮杏仁粉 65g
糖粉 60g
蛋 120g(中2个)
蛋黄 40g(中2个)
低筋面粉 35g（筛好备用）
蛋白霜 蛋白85g,糖粉40g
B材料（creme mousseline(仏)）
卡士达酱 360g
黄油 120g
意式蛋白霜 60g
草莓利久酒 12g
C材料（糖浆）
糖浆 (糖与水的比例为1.35：1) 60g
樱桃白兰地（Kirschwasser）25g
D材料 草莓约600g
E材料（表面装饰）
草莓镜面果胶 50g
透明镜面果胶 50g
草莓 3个
巧克力装饰 若干（这里粉红色的是草莓粉与白巧克力混合做成的）
做法：
1.蛋白打至6分。 2.加入糖粉。
3.继续打至9分。 4.A材料中蛋白霜以外的材料全部和在一起。
5.打置泛白并且体积增大了3倍，分次加入蛋白霜。6.调匀。
7.摊平在烤盘上。 8.220度烤13分钟。
9.卡士达酱中调入草莓利久酒。 10.黄油在室温中软化，打散。
11.意式蛋白霜分两次加入混合调匀。 12.卡士达酱也分两次加入调匀。
C组合：
13.模具里铺上薄薄的一层调好的creme 14.调好糖浆。（如果没有可以不用）
Mousseline。
15.取两片18cm正方形杏仁海绵蛋糕中的一片。 16.再铺上一层薄薄的 Crème Mousseline。
两面刷上糖浆，放入模具
17.草莓切成一半的部分面贴模具排整齐。 18.填上Crème Mousseline。
19.另一片杏仁海绵蛋糕也涂上糖浆后铺上，用手 20.两种镜面果胶混合。
隔着保鲜纸轻轻按压。置冰箱一个晚上。
D装饰
21.Crème Mousseline的面朝上，混合好的镜面 22.均衡地铺好，放冰箱中半个小时后即可出模。
果胶铺上。
23.表面放上草莓，巧克力装饰及薄荷等即可。
传统的Le Fraisier表面还铺了一层杏仁膏，我试过一次觉得太甜了，而且口感粗糙，所以换成镜面果胶，喜欢传统做法的朋友请自行处理。
注：上述的糖浆在制作蛋糕时经常用到，有时间可制作一些备用。
一般的成人吃的蛋糕都用到酒，不喜欢的可以不用。
