南瓜锅贴是新疆锡伯族的传统美食，锡伯族爱吃南瓜， 就把南瓜做成锅贴，又和传统的锅贴做法有区别，馅是素的，加的调味品很少，形状和新疆维吾尔族的薄皮包子很像，但做法却不一样，是先蒸熟后，再把锅贴底部煎的金黄金黄的，吃起来有浓浓的南瓜汁留于唇齿之间，爽滑而不油腻，上软下酥，味道鲜美。
240多年前，3000多锡伯族军民长途跋涉一万多公里，历经一年零五个月的艰苦跋涉，到达新疆伊犁地区，开拓了自己的第二故乡，现多数居住在新疆察布查尔锡伯自治县、霍城、巩留等县及塔城等地，新疆地区的锡伯族至今还完整地保留着自己的语言文字及风俗习惯和宗教信仰。与新疆多民族和睦相处，互相交流，在饮食习俗上也是博采众长，形成了新疆特有的锡伯族风味菜肴。
中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。
食材：老南瓜 面粉 植物油 盐 胡椒粉 鸡精 香油
做法：1把面粉加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟以上
2把老南瓜去皮，切丝，用胡椒粉鸡精香油拌均匀 ，包锅贴的时候加盐拌均匀
3把醒好的面团搓成长条，分成小剂子，比饺子大一些， 擀成圆片，加南瓜馅，包成鸡冠形状，就像新疆的薄皮包子一样的形状
4蒸锅加水大火烧开，加南瓜锅贴，大火蒸10分钟左右，捞起
5热锅凉油，加蒸熟的南瓜锅贴，小火煎到南瓜锅贴底部金黄色即可
锅贴剂子要比饺子大一些
用老南瓜最好，水分少
包的时候再加盐，这样营养不流失
要包成新疆薄皮包子的形状
不可久蒸，因为还要煎的
