可能是因为气候的原因，居住在海南岛的人一年四季都喜欢煲老火汤喝，即使是外来人员，在海岛上住的时间长了，渐渐也都养成了每天喝汤的习惯。我有位朋友，不单养成了喝汤的习惯，还养成了冬天每天洗澡的习惯，据她说，在四川老家冬天一周才洗一次澡，现在冬天不单在海南要天天洗澡，过年回老家也得天天洗，不然就会觉得浑身不舒服。哈哈！
有人说老火汤不好侍候，我倒是觉得这个最易学习最易上手，只要把所有材料烧开慢慢炖就行了，主要是根据季节不同在材料搭配上做些变化。这款老火靓汤，营养丰富、健脾开胃，不会上火，非常适合一家老小食用，其中的排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、钙质，丰富的钙质可维护骨骼健康；淮山是很好的延年益寿之品，具有健脾、益胃的功效；玉米具有刺激胃肠蠕动的作用，可降血脂、降低血清胆固醇。
原料：排骨250克、鲜淮山200克、玉米80克
配料：料酒1汤匙、米醋3滴、姜适量、盐适量
做法：
1、原料准备好；
2、排骨洗净，冷水入锅，倒入一汤匙料酒和2片姜，不盖盖开大火烧；
3、给排骨焯水的同时，玉米洗净切成合适的小块；
4、鲜淮山去皮切块，放入加了少量米醋的清水中，以免变色；
5、排骨看不见血水即可关火，把排骨捞出换入汤锅中，往锅里放入三四片姜，滴入3滴米醋；
6、排骨烧开转小火煲60分钟后，放入玉米；
7、放入淮山，继续煲30分钟后关火；
8、喝汤之前调入适量盐即可。
{小贴士}：
1、一定要煮好汤之后再放盐；
2、淮山煮的时间不能太长，容易煮化掉；
3、清理淮山时最好戴上手套，不然手会痒；
4、防止削好皮的淮山变色的方法是往水里加入少许白醋，这样可以令淮山保持雪白。
