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仔细想来，其实自从开始喜欢上烘焙以来，几乎做的蛋糕都是戚风这个种类的（即分蛋式蛋糕），因为它用途最为广范：不论是做成中空式的直接食用，还是做成圆形蛋糕坯后期奶油裱花用，抑或是像今天的这款戚风蛋糕卷···没错，戚风蛋糕也完全可以突破传统形象，只要你喜欢，没什么不可以！
就这样，在反反复复、成成败败之后，“戚风”并没有将我“气疯”，相反 竟不知不觉的成为我还算比较有把握的烘焙类型。归根到底，还是那句老话：“熟能生巧”！
用做戚风蛋糕的方法做蛋糕卷，不但在烘焙时间上大大缩短，做好的蛋糕卷在口感上也会更加的湿润松软、绵密诱人。内馅和装饰也是可繁可简，自由度极大，冷藏之后食用最为可口，是我在夏季最喜欢的一种西点。
想要做出一款颜色漂亮，卷起之后不开裂的蛋糕卷，也是有些需要特别注意的地方的。
根据我肤浅的经验觉得：
①蛋白打发到湿性发泡即可，如果到硬性发泡成品较容易开裂；
②烘烤时间不宜过长，烤太干 卷的时候同样会开裂 ；
③在最终夹馅、卷起后，要将蛋糕卷用油纸卷包好放入冰箱冷藏定型3~5小时；
④要想有个漂亮的切面，切蛋糕的刀最好要加热一下再用。
家里正好有半个木瓜，就用它来做夹馅吧！只用薄薄一层淡奶油，加上清香的木瓜丁当内馅；表面筛糖粉，再用木瓜刨成的片卷成花朵来装饰，就这样，一份赏心悦目的美味就华丽丽的诞生啦！
木瓜香气馥郁、甜美可口还营养丰富，富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C；木瓜具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。
备注：以下材料用量为我的【 15吋（39.5 cm × 27 cm）烤盘用量—— 52升烤箱 】请酌情增减哦~
材料：
蛋糕体： 鸡蛋4颗 低筋面粉70g 葡萄籽油30ml 牛奶35ml 细砂糖20+45g
泡打粉1/2勺 盐1g 香草精1g 柠檬汁数滴（或塔塔粉1g）
内馅及装饰： 淡奶油80ml 砂糖15g 防潮糖粉
木瓜 薄荷叶（我家没有只好用罗勒叶冒充）
制作步骤：
1. 将新鲜且冷藏过的鸡蛋 蛋黄与蛋清分开
2. 在蛋黄中加入20g细砂糖顺一个方向搅打至砂糖完全融化，且蛋黄糊颜色变浅
3. 细细地加入葡萄籽油（或玉米油亦可）边加边搅，搅拌至蛋黄糊变浓稠，即乳化
4. 加入牛奶搅拌均匀
5. 将低筋面粉和泡打粉一起过筛加入,搅拌成光滑面糊
6. 加入香草精，拌匀
7. 蛋白（冷藏过的最好）放入无油无水的盆中，用电动打蛋器先打成鱼眼泡
8. 加入盐并加入几滴柠檬汁（或1g塔塔粉）打一分钟 .至泡沫变细密
9. 再将剩余的45g细砂糖分三次加入，边加边搅拌
10. 打至湿性发泡即可，也就是提起打蛋器时蛋白霜会形成长长的弯钩状拖尾
11. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，切拌搅匀；
再加入三分之一，同样切拌搅匀手法要轻柔，同时转动容器
12. 将上步中搅拌的蛋黄糊倒入盛有剩余的三分之一蛋白的盆中，
这样是为了使盆底的面糊也能被充分的拌匀到，最后成为光滑搅匀的面糊
13. 将面糊倒入铺好油纸的烤盘内，用刮板将表面刮平整，在桌上轻震烤盘，震出中间气泡。
放入提前预热过的烤箱中160~170°烤20~25分钟（要根据自家烤箱个性灵活调整）。
后期要随时观察，到理想的上色情况及时取出
14. 烤好后取出倒扣在烤网上，掀开四边油纸
15. 稍晾至温热时，将油纸掀去
16. 将蛋糕片一边（蛋糕卷尾部）削成斜面
17. 蛋糕坯下方垫上油纸，再将加砂糖打发的淡奶油抹薄薄一层，
摆上木瓜丁，也可以散乱的摆放，但尾部要留白
用擀面杖放油纸下方，将油纸卷起，带动蛋糕卷起，边卷边轻压，让蛋糕卷卷得更紧密
卷好后用油纸包好放入冰箱冷藏数小时。
18. 冷藏好的蛋糕卷表面筛上糖粉，我没有特殊模具，就用我家一竹制锅垫挡住，造成条纹图案。
最后，将木瓜用刨刀刨成长长的片，卷成花朵状，加上绿叶来装饰，完工。
超级啰嗦：
其实，我也知道，这个过程我写得真的是超级啰嗦，对于会做的同学来说一定是这样！
但 我总是想：也许正有一位刚刚喜欢上烘焙的朋友，碰巧看到我的这篇东西，并真的看到最后。
我只希望，把我在制作过程中体会到的点点滴滴，全数分享给他，能帮到他们少走弯路，尽快的品尝到自己亲手做的美味烘焙作品，不再因为失败而扑灭对手工烘焙燃起的热情。
如果······真能如此， 我将——非常荣幸！
因为，这也是我从那么多热爱烘焙并无私分享的前辈博主身上学到的~~~感谢他们！
