丝滑口感——红丝绒蛋糕

    红丝绒蛋糕，也叫天鹅绒蛋糕，粉红色的外皮下面红色的蛋糕，非常诱人。蛋糕配方收藏了好久，终于有时间可以试着学习烤制下。相对来说烘焙是我很喜欢的制做美味的方式。看着各种材料在手中变化，送入烤箱，最后的结果并不被我们所掌控，出炉的成品或让我们欣喜或灰心，但过程都很享受。红丝绒蛋糕采用了buttermilk，西点和西餐中应用很广，在蛋糕的制作当中，它能起到护色的作用。其脂肪含量很低，是一种健康的配料。

   这款蛋糕用了简化的办法，省去了酪乳糖霜的部分。等到入了新模具，一定要再试试口味醇正的华丽蛋糕。

材料：低筋面粉140克，黄油57克，鸡蛋1个，细砂糖120克，酪乳（鲜柠檬汁15毫升+牛奶110毫升），红曲粉1大勺（15毫升），可可粉1小勺（7.5毫升），香草精2.5毫升,盐2.5克，泡打粉2.5毫升，淡奶油150克，装饰糖少许。

做法：

1、做酪乳：先把柠檬汁倒入杯中，快速倒入牛奶。  

2、静置20分钟左右，不要搅拌，勿移动，待浓稠为止。

3、黄油室温软化，加入细砂糖打至颜色发白。                

4、鸡蛋打散分次加入到打发的黄油中。

5、筛入红曲粉和可可粉。

6、用刮刀切半均匀，加入香草精拌匀。                       

7、倒入约1/3的酪乳，用刮刀翻版均匀。筛入约1/3的低筋面粉，翻拌均匀后再加入酪乳、筛粉。交错的把酪乳和粉完全加入拌匀。

8、装入模具中，稍稍用力震出气泡。 

9、180度，烤制约30分钟左右。

10、烤好的蛋糕冷却至室温。

11、淡奶油加糖打发。

12、蛋糕表面做装饰即可。

酪乳：英文叫butter milk，中文叫白脱牛奶、脱脂奶。带有酸味，比较浓稠。我国常翻译为酪乳，它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。因为不是很方便买到，可以自己DIY。