简单三步做香辣开胃色泽红亮的『三炸辣椒油』

夏天到了，凉菜的出镜率越来越高了，而拌凉菜最少不了的就是那口香辣开胃、色泽红亮的辣椒油。

今天所用的炸制辣椒油的方法是之前在某美食节目里看到的，照猫画虎的实验了一次之后就一直沿用至今。按照原作者的说法，沿用此法做出的辣椒油叫做“三炸辣椒油”。所谓三炸，就是将辣椒粉分为三份，第一份辣椒粉用高油温炸，此为一炸香；而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸，此为二炸辣；最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸，此为三炸红。沿用此法炸制出的辣椒油，不仅色泽漂亮，闻起来也是辣香扑鼻、甚是开胃。今儿分享给大家，希望巧厨娘们喜欢。

我不太能吃辣，所以每次做辣椒油我都在一炸香的时候多放些辣椒粉，再在二炸辣的时候少放一些辣椒粉，这样做出来的辣椒油奇香无比又不会太辣，诸位厨娘只要在制作过程中根据自己口味喜好调整下就好了。

颜色够漂亮吧？吃起来也是香的不得了呢。要不然怎么对得起那些被热油浇身的白芝麻呢～～～

辣椒油和凉拌菜是夏天的两个的好基友，没有谁夏天都不好过～～～

希望看到这张图的朋友木有密集恐惧症哈～～～

用刚炸的辣椒油做的凉拌土豆丝：土豆切丝洗去淀粉，用热水烫熟后过冰水后控水，加入盐和辣椒油即可开吃。

材料：

干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香叶，花椒，姜片，花生油250g。

做法：

1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。

2.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

3.待香叶、姜片变色后，将香料捞出。

4.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。

5.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。

6.浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

7.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。

8.再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

9.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。

10.浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

贴心提示：

1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒粉。

2.有蒜的，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家刚好没蒜了就没放。

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