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这是粉碎后的酱料。
我的舅舅一家人就是做这种大酱生意的。因此我知道这种工艺的辛苦。做酱的整个过程需要非常卫生，不然大酱的菌群就会破坏，酱料就会失败。在高温中反复的翻拌酱料，需要耐心和细心。总之，经过这样的辛苦，换来的美味更让人回味。
我这次做了2斤酱料的酱。做好的酱大约是6斤左右。可以吃一年的了。
原料：黄豆酱料（粉碎型）1kg，水2kg，盐400g
工具：酱菜坛子1个（坛子大约高25cm，宽23cm），木铲1把，白布一块（屉布也可）
做法：
1、将酱料、盐、水一起放入酱菜坛子里，搅拌均匀。当原料搅拌在一起的时候，就可以闻到好闻的香味了。以后每天早晚搅拌一次。
2、坛子上蒙上湿布，为的是防止水分蒸发。布不弄湿也行。
3、把坛子放到温暖的地方，便于发酵。15天的时候开始冒泡，这时就是开始发酵了。
4、20天左右，酱发酵的更猛烈了，像发面团一样，膨胀起来。这时上面的酱颜色也开始变深。这时开始就可以吃了。但还不是最佳时候。再过一些日子，当酱表面长出白醭，说明发酵好了。可以把酱装进容器，放入冰箱冷冻（不会上冻的），随吃随取。
我拍照的是30天的酱，离最好的发酵时间还差时日，但实在等不及了，已经开始吃了。我知道有很多人跟我一样，喜欢吃这种没有完全发好的酱，喜欢那种“生味”。
做这种酱的好处是做法简单，按照配方把原料拌在一起就可以了。不需要太阳晒，可以放到家里的一个角落（保证干净），加上每天的搅拌，你完全可以当成一种游戏，不是吗？等待它的蜕变，每天都是惊喜。
这种酱酱香浓郁，还有水果的味道（小麦发酵的缘故）。做炸酱面、大酱汤、酱牛肉什么的，都非常棒。值得一说的是，用大酱提炼的酱油非常好吃，做菜，酱肉都非常好吃。
小葱蘸大酱，吃吧。
真不容易，发了第三次才成功，不然我就会疯掉了。
