牛奶排包

 

那天看见某群友发的牛奶排包照片

顿时被它的松软吸引

立马搜来配方开始动手

果然，我家小妞吃过之后说好吃

最近一两个月的早餐，就一直是它了！

原料：

中  种：高筋粉338克、干酵母4.5克、白糖20克、牛奶255克

主面团：高筋粉155克、白糖75克、蛋清两个（45克）、炼乳24克、牛奶24克、黄油48克

烤  焙：180度、上下火、中层，约17——18分钟（8寸烤盆的量，则15分钟）

表面装饰：A、全蛋液：水=1：1

          B、融化黄油

做  法：

1、将中种原料混合成团，盖上盖或保鲜膜，开始发酵。（中种原料混合成团就可以了，而且这个方子很湿黏，因此不必揉光滑，我用的面包机揉了五分钟左右。）

2、发酵至3倍大，撕成小块，与主面团中，除黄油外的原料揉至光滑

3、加入黄油，揉至近完全阶段。盖上盖松弛40分钟。（中种已经发酵过，因此这里只要松弛40分钟就可以了）

 

4、取出轻压排气，分成16等份。分别揉圆后，中间发酵15分钟。

5、将小面团擀开、翻面后卷成橄榄型，捏紧底边，搓成条状，放在烤盘中。

6、最后发酵至两三倍大，180度预热烤箱，面包胚表面涂上蛋液与水的混合物（全蛋液与水1：1混合搅匀），入烤箱烘烤。上下火、中层，约17——18分钟.取出后，脱模。