下载 APP
搜索

牛奶排包

秋雨萌萌 2013-06-03 17:29:12

 

那天看见某群友发的牛奶排包照片

顿时被它的松软吸引

立马搜来配方开始动手

果然,我家小妞吃过之后说好吃

最近一两个月的早餐,就一直是它了!


原料:

中  种:高筋粉338克、干酵母4.5克、白糖20克、牛奶255克

主面团:高筋粉155克、白糖75克、蛋清两个(45克)、炼乳24克、牛奶24克、黄油48克

烤  焙:180度、上下火、中层,约17——18分钟(8寸烤盆的量,则15分钟)

表面装饰:A、全蛋液:水=1:1

          B、融化黄油

做  法:

1、将中种原料混合成团,盖上盖或保鲜膜,开始发酵。(中种原料混合成团就可以了,而且这个方子很湿黏,因此不必揉光滑,我用的面包机揉了五分钟左右。)

2、发酵至3倍大,撕成小块,与主面团中,除黄油外的原料揉至光滑

3、加入黄油,揉至近完全阶段。盖上盖松弛40分钟。(中种已经发酵过,因此这里只要松弛40分钟就可以了)

 


4、取出轻压排气,分成16等份。分别揉圆后,中间发酵15分钟。

5、将小面团擀开、翻面后卷成橄榄型,捏紧底边,搓成条状,放在烤盘中。

6、最后发酵至两三倍大,180度预热烤箱,面包胚表面涂上蛋液与水的混合物(全蛋液与水1:1混合搅匀),入烤箱烘烤。上下火、中层,约17——18分钟.取出后,脱模。



 

 

下一篇

秋雨萌萌的更多日志

把全部菜谱保存到手机