提拉米苏_极致的美味---提拉米苏_日志

       提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
       前几天接回了儿子，这个小暑假，原本想给他做很多好吃的，可是倒霉的家伙，回来就病了，只能吃些松软的东西。更可恨的是这周天天都要上班，加上小妞也在生病，弄了个手忙脚乱，昨天晚上折腾一晚上，没有做饭吃饭，才给他做好了这款提拉米苏。
       正如前面介绍所言，提拉米苏确实是极致的美味，美到你不忍心狼吞虎咽，情不自禁慢慢品尝，回味。说起来这是第二次做它了，和上次用的方子，模子都不同，感觉这次无论是卖相，还是品质，都更胜一筹。
       提拉米苏本身并不难做，只是用到的原料要多一些，准备工作也就多一些，加上需要冷藏或是冷冻，时间也就长了些，所以做它，必须有足够的耐心。
      这个提拉米苏我是用戚风蛋糕做的胚体，外面围了手指饼干，这两样都要提前做好备用，以前的日志中有做法，这里就不再赘述了。
      原料：8寸戚风蛋糕胚体一个，去掉上面和外边，分成两片。手指饼干约二十根。
      提拉米苏的配料：马斯卡彭250克，安佳淡奶油150ML，水75克，细砂糖75克，蛋黄2个，G7咖啡粉加温水至50克冲好，朗姆酒10ML，百利吉利丁片2片(每片5克) 牛奶少许。可可粉、糖粉适量装饰用，巧克力笔一支装饰用。
     制作过程：
1：将两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。
2：在不锈钢盆中加入75克水，75克砂糖，在电磁炉上加热至沸腾后关火。
3：戴隔热手套拿起糖水盆，一边用电动打蛋器打蛋黄液，一边倒入热糖水，边倒边打。倒完后再打几分钟，直到蛋黄糖水液打到浓稠顺滑。
4：将在室温软化的马斯卡彭奶酪用电动打蛋器打至光滑。
5：把提前用凉水泡软的两片吉利丁片捞出，倒去水分，加少许牛奶，隔水加热至融化。
6：把融化的吉利丁液倒入奶酪糊中，用刮刀拌匀。再和蛋糕糊拌匀。
7：把冷藏过的淡奶油用电动打蛋器打至出现纹路，我打的稍过了一些，拌的时候不容易拌匀，记得出现纹路即可。
8：将淡奶油与之前的糊拌在一起，成为光滑细腻的状态。
9：用温开水冲开咖啡粉，一共50克，加入10克白朗姆酒，成为咖啡酒。
10：把蛋糕胚去掉上层和外边，分成两片，取一片铺在8寸活底蛋糕模中。
11：用刷子蘸咖啡酒在蛋糕片上刷一层。
12：倒入一半奶酪糊，没过蛋糕体。再铺上一片蛋糕胚体，再刷咖啡酒，然后倒入剩余的奶酪糊。把蛋糕模放到冰箱冷藏5个小时或是冷冻两个小时。

做好这一步已经九点多了，所以只能隔夜了。
第二天早晨，取出蛋糕模。
用面粉筛在上面筛一层可可粉，用这个糖粉筛，筛些糖粉，因为只有一个面粉筛，刚刚沾满了可可粉，就用手撒的，结果很不理想，记得一定要用粉筛完成，才能出来完美的图案。这个蝴蝶实在对不起观众哈。然后用吹风机的热风吹蛋糕模的边缘，边吹边转动。然后从蛋糕模的底部向上推，脱出模来。用手指饼干围一圈，扎上彩带，第一次干这活，实不不敢恭维哈。

拍了好多张照片

换根丝带再来

怎么看这糖粉蝴蝶都别扭，于是拿来支巧克力笔，在热水里热一下，在蝴蝶的边缘描绘了一下，这下是不是好多了。可惜围边已经去了，无法完美了。

大功告成了，迫切地想尝一尝自己的手艺，对于言语匮乏的我，只能说味道好极了，回味无穷啊。下午给朝朝带了一块，这家伙夸我又提升了一个档次，看着里面分明的层次，她感觉很高深啊，还没尝，就被我蒙住了哈。

极致的美味---提拉米苏

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