卤水香豆干

卤水香豆干

主料：老豆腐

卤水料：1，八角，花椒，干辣椒，草果，桂皮，丁香，香叶，陈皮，山楂，白芷，冰糖

2，生抽，老抽，蚝油，料酒，姜，葱

做法：

1，豆腐切成薄厚均匀的方片

2，菜板铺上油纸，将豆腐摆在上面

3，取一个可以放下菜板容器，中间放个蒸架或倒扣一个碗（豆腐出水，容器是用来接水的）

4，将豆腐板放在蒸架（碗）上

5，豆腐表面撒少许盐

6，再压上一个能覆盖全部豆腐片的平板（我用的烤盘）

7，最上面放上重物，一开始不要太重，约2小时后再加一倍的重量，共压约5小时以上，压越久豆腐出水越多，口感越韧

8，压好的豆腐摆入烤网，表面刷一层油，烤箱180度，中层，烤约20分钟，取出翻面刷油，再烤20分钟

9，烤好的豆腐表面有一层金黄色的脆皮

10，卤水料中除姜葱，调料汁外全部装入纱布包

11，调料汁全部倒入锅中，加适量清水，放入卤料包

12，放姜片，葱

13，最后放入烤好的豆腐，大火煮开后，转小火煮至入味，关火后泡至汤汁冷却

14，卤好的豆腐表面刷油，180度，两面各烤20分钟

15，取出冷却即可

16，炒菜，凉拌，直接当零食都很不错，表皮劲道，内部入味有汁，，，，