正是樱桃的季节,几个月前让人咋舌价格的樱桃终于开始变得平民.于是就捣鼓了一个樱桃夹心蛋糕.写一篇日志记录下自己的方子. 这次做的的是柠香,蛋糕里加了柠檬汁和柠檬皮屑,剩下的一半柠檬原本准备加在奶油里,可是后来却忘记了. 结果就没那么柠香了: )
香喷喷的蛋糕烤出来后, 四处找切蛋糕用的铁丝就硬是没翻出来.只好用那只不太锐的刀来切了,切的不太平整,好在原本就是要涂奶油包装的,嘻嘻.
用的是全蛋液打发(嫌分蛋黄蛋白麻烦). 全蛋液打发是用低中速开始打,我打了大概7,8分钟(我用的是Kenwood Kmix红色打蛋器, 有的蛋糕书上说5分钟就好了,这个大概根据机器和选择速度的不同会有不同的). 关键是全蛋液打好时, 提起打蛋头,附着的蛋液会直线下流
但不断线,盆子里形成的纹流
几秒之内都不会消失. 蛋糕里没有放油, 糖只用了60克, 个人不太喜欢过甜的口味,比较喜欢清新原味, 喜欢甜味的可酌量加糖.
配方如下:
蛋糕:
1.3个鸡蛋(每个大约50克) + 60克白砂糖(分三次加入打发)
2.半个黄柠檬挤出的约25ml柠檬汁和柠檬皮屑 (全蛋液打好后加入,用电动打蛋头再搅拌几下即可)
3.75克低粉+2ml泡打粉 (分三次筛入全蛋液, 每次筛入面粉时搅拌均匀后再接着筛入面粉)
4.直径18cm的圆模,将气泡震出后,烤箱180度上下火30分钟. 根据自家烤箱调整.
奶油装饰和奶油夹心:
1. 200ml奶油+20克糖打发至8分发(比做慕斯蛋糕要硬些, 但又没有完全打发时那么硬)
2.取出略少于一半的打发好的奶油加入20个樱桃(去核切成两半)做夹心.
3.剩下的奶油表在蛋糕外层, 撒上杏仁碎片. 冰箱内冷藏一个小时.
