南昌的夏天像个大火炉，如果可以，几乎所有的人都想躲在空调房或办公室不出来。可是一到了晚上，圆月当空，繁星点点，微风徐徐，南昌人对于生活的热情就慢慢地释放出来。江边，夫妻、父子、母女、情侣都三三两两结行，悠哉散步。广场上，小孩们嬉戏玩耍，老人们成群起舞，路过的人都放慢脚步，享受一天难得的惬意时光。可这一切都抵不过那些在夜晚格外繁华的夜市小摊、餐馆。摊外一桌一桌，座无虚席，这里的人来上两三瓶啤酒，再点上一盘盘南昌人大爱的香辣小龙虾、田螺、辣炒蛤蜊，或划拳取乐，或聊天谈心，或引吭高歌。这就是我对南昌夏天夜晚的最深的印象了。
每次我经过这些摊子时，香辣小龙虾的香味阵阵扑鼻而来，我都快被馋死了，可我一次也没在外面吃过。从小爸妈就说，不要随便去外面的摊子上吃东西，不卫生。后来又曝出了“洗虾粉”的事情，这就让我更不敢去外面吃了。索性买了两斤小龙虾，问高人讨了做法，自己动手做。还别说，这味道真是太对我胃口了，香香辣辣的，很入味。最重要的是从洗虾、处理、配料到烹饪都是自己一手做的，吃得很放心。
原料：
新鲜小龙虾 2斤
生姜 一大块
大蒜 8个
干辣椒 一大把
黄酒 一包
老抽 一大汤匙
白糖 适量
盐 适量
鸡精 少许
小龙虾的处理过程：
1，买回来的小龙虾倒在池子里，粗略的冲洗3遍后，用水养一会。
2，然后每只虾用牙刷刷干净表面的泥沙和脏东西，尤其是腹部。全部洗好后，再用水养一个小时，让虾再吐下腹里的泥沙，中途换一次水。
3，养好的小龙虾取出，先捡取钳子。这一步是为了保护自己，我在洗虾的时候就被夹了一次，生疼生疼的，当然你不剪也行的。
4，剪去虾的脚，这脚反正也不能吃，剪去了更好。
5，这一步是去虾线，拉着虾尾巴中间部分一抽就可以了。
6，如果虾线没拉出来怎么办？我也碰到这种情况，就从虾尾巴背部剪开，用牙签或简单一挑就好了。
7，从虾头壳侧边剪开口子，剪到眼睛下面就好。
8，拿下虾头壳盖，就可以看到虾腮了。
9，把虾腮清理干净，另外一边也一样。
10，从虾尾往上剪开，这样是方便烹饪的时候入味，后面食用的实践证明真的很入味，而且吃起来很方便。还有一点就是，如果之前虾线没有处理干净，可以通过这步处理好。一切都弄好了，用清水冲干净就好了。
烹饪步骤：
1，先将大蒜，生姜切片和干辣椒放在一起备用。热锅里放多点油。
2，油烧热来后，倒入蒜片，姜片和干辣椒，爆香爆辣。
3，倒入处理后的小龙虾翻炒均匀。
4，待小龙虾开始变红的时候，把老抽、白糖、盐，鸡精倒入炒匀后，把一整包黄酒倒入，再加一丁点水，盖上锅盖焖煮。
5，等到小龙虾烧得通红，香辣味十足，锅里的汤汁要干了就可以出锅食用了。
小贴士：
1，香香辣辣的小龙虾虽然美味无比，可千万不要贪多哦~适量就好，对海鲜过敏的人慎用。我家三个人都不能吃虾，所以……呵呵~
2，小龙虾一定要洗干净，里面的细菌可多了，千万别闹肚子了。
3，小龙虾的头最好不要吃，如果嫌麻烦，你干脆把小龙虾的头剪掉得了，就是不那么好看罢了。
4，烹饪的时候一定要把小龙虾煮熟了，多煮会不碍事的。
