炒牛肉是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜，要怎么炒，才能做出滑嫩的牛肉呢，下面就和大家一起分享我家炒牛肉做法。
按照我炒牛肉的经验，我觉得以下几点很关键：
1、切牛肉要逆纹切，横着让刀垂直牛肉的纤维切。
2、在炒之前要腌制半小时左右，我家一般腌制调料是：糖、酱油、生粉、黑胡椒粉、清水，有时候也放点耗油，抓匀腌制10分钟左右，然后再放油抓匀，浸20分钟，这一步骤不能省，油浸过的牛肉炒出来特别滑嫩。
3、锅烧的要够热，快炒，牛肉变色即可，不要怕不熟。
【滑嫩炒牛肉】
【材料】牛肉、黄瓜、胡萝卜
【调料】盐、糖、酱油、黑胡椒粉、生粉、油
【做法】
1、牛肉洗净。
2、逆纹切薄片，放碗里。
3、加入糖、酱油、黑胡椒粉、生粉、适量清水，抓匀。浸10分钟。
4、加入油抓匀，腌制20分钟。
5、黄瓜、胡萝卜切薄片。
6、炒锅上火，放油烧热。
7、先把黄瓜、胡萝卜略炒一下，起锅。
8、锅里再加点油，烧热，放入牛肉，用筷子快速划炒，至牛肉变色，关火。
9、放入提前炒好的黄瓜、胡萝卜，加少许盐，拌匀即可出锅。
10、炒好的牛肉，非常滑嫩。
