腐乳猪蹄是一道早就有的家常菜了，而我说猪蹄与腐乳的偶然相遇，只是本人的胡口乱诌，但把这两个凑到一块做成菜，确实是有偶然性的。
前两天老乡送了一箱茶油腐乳来，我滴个神啊，12瓶啊！！而且保质期只有12个月，现在已经过了5个月了，还有7个月就到期了。我们正愁腐乳没办法消掉呢，因为家里就老妈和我吃点腐乳，而周边朋友也大多对腐乳无爱。家里正好买了猪蹄准备做红烧猪蹄，我就想要不，我就做腐乳猪蹄吧，至少可以让腐乳吃得更快点。
原料：
猪蹄 约500g
腐乳 约1/4瓶
八角 3个
桂皮 1块
生姜 1块
老抽 2汤匙
黄酒 3汤匙
白糖 2小勺
鸡精 半勺
盐 2小勺
步骤：
1，剁好的猪蹄清洗干净。
2，锅里装水，倒入全部黄酒、生姜煮，煮到沸腾的时候把猪脚倒进去焯水。
3，锅里的猪脚漂出白沫，猪脚的肉色开始变成淡粉色时，把白沫捞去，捞出猪脚，用冷水冲洗干净。
4，锅里倒入一点油，烧热后，把猪脚倒入锅中。
5，将猪脚煸出点油。
6，将腐乳打成泥状，加一勺水，搅匀。
7，把腐乳倒入锅里和猪脚一起炒匀，然后加入老抽。
8，炒到均匀上色，腐乳味散出后，加入水，八角桂皮，白糖、鸡精和盐，盖上锅盖，大火。
9，煮到锅里沸腾了后，尝尝味道的咸淡，合适的话就关火。
10，把锅里的猪蹄和汤倒到高压锅里。我们家是老式的高压锅，盖上锅盖后，大火，到转气后，转为中小火（因为汤不多）压5分钟就好了。
11，等高压锅里的气走了以后，倒到锅里收汁儿，这时候锅里的汤汁一点点变少，猪蹄的颜色一点点变深，特别的好看。汁儿收得差不多了就可以出锅了。
第一次做腐乳猪蹄做到这程度，我已经很满意了，腐乳味香，色泽红亮，猪蹄也是压得比较合适，软糯适口。
猪蹄搭上腐乳的味道，真的很香，而且吃起来不显得那么腻腻的，家人也比较喜欢，我觉得这是一次比较成功的尝试。我把它当零食连着白吃了3块，觉得有一点点咸，配着米饭吃咸度正好。
小贴士：
1，盐的用量问题。腐乳里面本身就含盐，所以在烧猪蹄的时候，盐一定要把握好。要是把握不准的话，可以像我一样，慢慢往里面加盐，先加一勺，觉得淡了就在酌情增加。
2，水的用量问题。如果像我一样，中途转高压锅的话，水可以不要加那么多，也不用没过猪蹄，适量就好。如果是一直放在锅里，小火焖煮的话，水最好加多点。
3，压的时间问题。我家的高压锅压这些骨头，猪蹄类的一般都是转气后五分钟，走了气之后打开，就能达到理想的软糯程度。但如果你家的高压锅是智能的，或者其他的，不确定5分钟能不能软的话，那出高压锅的时候，最好用筷子插一下，如果还不够软，那要么继续压一下，要么在锅里用小火再煮一下。
