南瓜中含有丰富的维生素A和维生素E，可增加免疫力，对防止秋燥大有好处。此外，南瓜中还含有糖、蛋白质、纤维素、维生素C、维生素B1、维生素B2以及钙、钾、磷等矿物盐等多种营养成分。南瓜果实含有7％~17％的果胶，其吸附力很强，能黏合与消除人体内的细菌及其毒性物质，保护消化道黏膜，对消化道溃疡有一定疗效，还能黏结胆固醇，防止动脉硬化。南瓜果肉内有一种特殊物质，可促进胰岛素分泌，降低血糖水平，对防治糖尿病有特效。果实中丰富的维生素还有保护黏膜的作用，对于保护视力、预防眼疾、美容减肥等均有一定作用。
南瓜可以做的美食非常多，把南瓜蒸熟捣成泥加入蛋糕中做成的南瓜戚风蛋糕，不但色泽讨喜，而且非常美味，营养丰富。
这款蛋糕，没有放水的，完全靠南瓜泥的水分，做出来非常好吃。
【南瓜葡萄干戚风蛋糕】
【材料】土鸡蛋5个 低粉80克 玉米油40克 南瓜泥110克 细砂糖65克 葡萄干1小把
【份量】8寸模
【做法】
1、蛋黄加入15克细砂糖打散。
2、加入玉米油，搅拌均匀。
3、加入南瓜泥拌匀。
4、加入过筛两遍的低粉。
5、切拌均匀，不要过分搅拌，不然做出来的蛋糕不够蓬松。
6、蛋白加几滴白醋打至粗泡，再分三次加入50克细砂糖，打发至硬性发泡。
7、取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀。
8、把全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀。
9、8寸模倒入1半蛋糕糊，撒上葡萄干。
10、再倒入剩余的蛋糕糊。表面撒上些耐烤巧克力珠。
11、蛋糕模轻震几下，放入预热好的烤箱，中下层，上下火，170度，烤50分钟左右。
温度时间请根据自己烤箱调节。
蛋糕出炉后模子提起来轻震几下，倒扣，凉透后即可脱模。
成品虽然有点开裂，可是高度，组织都是非常好的。
