小炒肉是一道地道的湖南菜，主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。好吃的小炒肉细嫩，有着肉的油香，但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的特点。今天做的这道小炒肉舍弃了青红椒，改用味汁焖炒的方法，味道很不错。
原料：五花肉500克
配料：香菜1棵、花椒10克、二锅头30毫升、生抽4汤匙、白糖1茶匙、料酒15毫升、米醋1茶匙、姜蒜适量、盐适量
做法：
1、准备好原料；
2、五花肉冷水入锅，放入一半花椒、料酒和姜片去腥增香
3、香菜和大蒜剁碎，姜一半切丝，一半切片；
4、取一大碗，倒入2汤匙白酒、4汤匙生抽、1/2汤匙白糖、1茶匙香醋和少许高汤拌匀，没有高汤可用清水；
5、把另一半姜丝和花椒放入味汁碗；
6、五花肉取出晾凉切薄片；
7、锅内入少许油，油温五成时下入五花肉翻炒；
8、倒入调味汁；
9、翻炒片刻，至收汁即可关火；
10、取出盛盘，撒上少许香菜装饰。
{小贴士}：
1、五花肉冷冻后，更易切成薄片；
2、五花肉出油较多，故食用油只需放少许，使肉不粘锅就够了；
3、五花肉入锅未倒入味汁时可以炒久点，出出油，更香。
