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立夏之后，天气渐渐炎热起来了，我们的餐桌上，更需要一些不油不腻、清淡爽口的菜来增加胃口。
这款鲜蔬豆皮卷，有荤有素，蘸上黄豆酱吃，营养更加丰富，滋味更加浓郁。
酱香鲜蔬豆皮卷
材料：
主料：豆腐皮 300克
配料：里脊肉100g、黄瓜1/2根、鸡蛋1个、莜麦菜1棵、胡萝卜1/2根
调料：黄豆酱2大勺、盐少许
准备：
肉切丝，黄瓜、胡萝卜分别擦丝；
做法：
1.肉丝中加入少许盐和生粉；
2.用手抓匀，腌制15分钟；
3.鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀；
4.倒入煎锅中摊成薄饼、切丝；
5. 锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆腐皮焯水后捞出；
6. 再放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干；
7. 锅烧热，放少许油，油烧热后放入里脊丝；
8. 炒至变色后，放入黄豆酱；
9. 充分炒匀后盛出待用；
10. 将一张豆皮切成3份；
11. 取一份在一端放入各种配菜；
12. 压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食黄豆酱即可。
备注：
因为黄豆酱酱香非常浓郁，其本身也有咸味，所以在前面的肉丝和豆皮步骤中，盐一定要少放一些。
