家乡牛肉煲

             家里有一罐台湾的沙茶酱，平时做菜、下面条都喜欢弄点下去，这个沙茶酱微辣，很香的虾干鱼干味，又不会很咸，适合南方人清淡的口味。平时我不怎么做牛肉类的菜式，因为好的牛肉难找呀。有天买菜去得早，居然让我买到一块“边仔柳”，据说是牛柳边上带着的一块小肉，回家只需打水腌制，炒出来的牛肉嫩滑无比，配上惹味的沙茶酱，味道好极了~~~~

材料：小牛柳、金针菇、草菇、洋葱、红尖椒、葱、姜

调料：蛋清一个、生抽、沙茶酱、蚝油、生粉水、生油、糖

做法：

1、牛肉逆纹切成薄片，加生抽、糖捞匀，逐次加入生粉水，使牛肉片吸饱水分，最后加入蛋清生油拌匀腌制一会

2、红椒切成圈，洋葱切块，葱切段，姜切片

3、金针菇去根部，在水里浸泡一会，沥干水分

4、草菇去根部，大粒的在头部划十字

5、锅下油烧热，下牛肉片迅速兜一下，肉片一变色，尚未熟透就可以铲出待用

6、重起锅，先下草菇，炒至微微有水出，下金针菇，撒料酒，炒匀

7、牛肉回锅炒匀

8、加蚝油、糖、沙茶酱、椒圈、葱段炒匀

9、砂锅加油小火爆香姜片

10、把炒好的牛肉金针菇等倒到砂锅里，煮至再滚上桌。