汤种北海道土司

一直有人说烤箱和面包机做出来的东西就是一样。

很多人做出来是发糕，从而就彻底否定了面包机。

也有很多人把面包机只当是揉面的工具。

其实，真的没必要这样。

我现在都喜欢把面包放在面包机里做了。

自从上次做了安德鲁森可可蛋糕土司

做出来的土司着实让我惊艳了许久。

一而再，再而三地做了很多次，成了我家的保留配方。

这么好吃的土司，我也分析了一下原因。

一是土司的方子爆发力很强，二是跟倒入的一层蛋糕糊给土司起了一个很好的保湿作用。

今天做的这个北海道土司，非常的细腻柔软的。

还记得以前那几篇面包嘛，

都是写的是面包中的高大帅啊！

因为那是我喜欢的面包类型。

我喜欢高高大大，内部又非常柔软的高大帅土司。

做这个北海道土司，我想是我接触的又一类型吧！

在烤的过程中，我还以为我烤失败了，

因为他很难长得很高。

等做好之后，我仍不确定它是否就是这样。

在跟群时好友聊天的时候也聊到这个问题，

她说她的土司也是这样，长不高。

300克的高粉量做带盖的土司有时候也长不满一整盒子。

听了这话，我顿时豁然开朗了。

又做了几次之后，我确定它就是这样的，

长得不是很高，发的不是很大，

完完全全的是一个小家碧玉型。

正因为它长不长，所以相同的材料在较小的体积下

更显得细致柔密。

但是，这种情况也是非常容易出错的，

所以全程一定要小心，把一步骤都做到位。

我会在下面的过程图把，把每一步的要求都会写详细

希望大家不要嫌我罗嗦哦，

如果没有写到的地方也欢迎大家在回复里提问哦。

非常细腻的组织，

绵绵密密的，超级喜欢这种质感。

这是用的三能金波450土司盒做的，

我感觉他家的模具上色有点弱，

所以最后5分钟我喜欢高火烤一下，上上色。

这是面包机做的面包，切开来感觉也不错。

里面还加了蔓越莓，一口咬上去的滋味非常好啊！

说到烤箱和面包机做出来的区别：

1）烤色 面包机的烤色重，烤箱烤出来的淡；

2）温润 面包机烤出来的偏干，烤箱烤出来的比较湿润

3）烤皮 面包机的皮稍厚一点，刚出炉时那一层皮脆脆得真好吃；

烤箱烤出来的门薄一些，但是没脆脆壳，我家小姑娘不喜欢。

4）内部组织 个人认为几乎相同。由于湿润度不同，口感不同而已。

有些人喜欢松软湿润的面包，就用烤箱来烤。

有些人喜欢有点嚼劲的，就用面包机来烤吧，

这是用东菱面包机做出来的，组织也非常的细腻。

但是边上的颜色还是比较深，

因为面包底的底火非常高，最高的时候能达到200度。

又由于是底火加热，所以靠近底的那段常常皮非常厚。

一般会采取包锡纸或是提前15分钟取出来。

我的面包机采用了半包法，就是锡纸只包到桶的一半高度。

为了防止锡纸掉下来，我用锡箔胶带固定住。

这种胶带在建筑材料店有卖。也不贵。我这个面包机的土司中色烤了55分钟，

本来打算烤50分钟的，结果一个小时的程序一看只有5分钟了。

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我这个是二个土司的量，一个烤箱用，一个面包机用，大家做的时候请主动减半吧！高筋面粉540克，糖80克，盐8克，即发干酵母6克，鸡蛋80克，淡奶油60克，牛奶60克，奶粉10克，汤种200克，无盐黄油50克。

烤制：土司盒入烤箱170度45分钟，最后5分钟温度调到到200度进行上色。

面包机：二发结束后用烘烤功能，浅色 50分钟。

首先制作汤种，面粉和水的比例1：5，制作汤种，我用了50的高粉。

2.用低火慢慢加热并不停的搅拌，直到出现糊化即可。

3. 把材料加到面包桶里，倒入奶油。一定很奇怪我怎么会直接加奶油吧，哈哈，因为桶是放在电子称上面的，没拍全。

4.这次我用的是分步法来操作，今天的面团量是以前用量的二倍多，我揉了二个30分钟，在45分时我就开始检查出膜情况，在二个程序结速的时候终于看到我想要的结果。

5. 现在天很热，一发直接在面包机里进行了。等到2-2.5大小的时候就差不多了，检查的方法是用手指沾上高粉后戳一个洞，不缩不塌按下去不费劲。

6.用手掌轻按面团进行排气。

7. 把面团分成6分，五个手指镂空，在桌上滚动至圆。

7-1.较大的面团可以用手掌在桌上推滚。（这是我常用的方法，大家可以在网上长一下孟老师的视频，里面的有很多很好的整形手法介绍。）

8. 滚圆后的面团静置10-15分钟，进行醒发，把面片擀成长舌形。

9.自上而卷起来，二个手同时，每卷一下都要压紧，如果不压实成品会有大空洞。

10. 做成三个，均匀地放在土司盒里，这里面团太宽了，放进去有点扭曲啊，请别看太仔细哈。土司盒入烤箱二发。二发的大小为盒子的8-9分满，然后盖上土司盖，烘烤。

11.加蔓越莓的方法，卷的方法同上。

12.下面介绍一下面包机二发的操作。由于我的面包机是老式的，二发时会有一个搅拌动作。 准备一个小喷瓶，往烤箱壁上喷点水，因为二发对湿度较高，加水加湿。

13.把桶放进去后开烘烤功能一分钟，整个面包机内就暖暖的，开始二发吧！冬天需要进行2次1分钟的烘烤。不要超过1分钟，把发酵菌烫死了就不好了。二发的大小为面团大小的2.5倍为了把进行对比，我面包机里也是做成三份，其实做成二个长条或是四个圆形避开中间的搅拌轴会更好。