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【戚风蛋糕】

yiniwener 2013-07-11 10:51:07

       

       

       

       

        最近每周都要做一次戚风蛋糕,因为喜欢它软绵细腻的口感,家人也都特别爱吃,所以经常晚上烤完,作为第二天的早餐。这次做的戚风蛋糕应该算是很成功的,唯一的不足就是,扣在烤网上,把蛋糕的表皮粘破了,看着很心疼呢,早上六点起床拍照,结果才拍了几张相机又没电了。真是屋漏偏逢连夜雨呀!

材料:

低筋面粉90克、鸡蛋4颗、色拉油50克、牛奶60克、细砂糖80克、柠檬汁几滴。

做法: 

1、准备好所需的原料。

2、将蛋黄蛋白分离。

3、分别放入两个干净无水无油的容器中。

4、将牛奶和色拉油打至水油结合。低筋面粉过筛两遍,待用。

5、将30克细砂糖和蛋黄放入牛奶中。

6、用手动打蛋器,搅拌均匀。

7、将低筋面粉再一次过筛,放入蛋黄液中。

8、用手动打蛋器搅拌均匀。

9、蛋白中加入几滴柠檬汁,分3次加入60克细砂糖,用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。

10、将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。

11、将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。

12、将拌好的蛋黄糊倒入模具中,放在烤箱中层用150度烤55分钟。

雯儿小贴士:

1、以前烤戚风蛋糕时,经常是表面开裂,现在找到原因了,原来是鸡蛋放多了,这次我只放了4颗鸡蛋,蛋白糊少了,膨胀度自然也就没那么高了,所以不容易开裂。

2、夏季面粉比较潮湿,所以要过3次筛,这样蛋糕糊更细腻。

3、蛋糕模一定要选择铝的,不要选择不粘模具,那样烤出来的蛋糕膨胀度不高。

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