【北海道土司】

上次偶然看到哥俩好发的北海道土司，一直想动手自己做一下，但是一看到要18小时低温发酵，就退缩了，难道做这款土司要一天的时间，从揉面、发酵到烘烤，实在是太漫长了。不过人的想法总是在不经意间改变，周末突然心血来潮，就想吃北海道土司，就这样我做的第一款北海道土司就这样问世了。

     中午12点整，中种面团已经揉好了，开始进行低温发酵，原本已经做好18个小时的耐心等待，没想到下午5点的时候，打开冰箱，闻到了一股酸味，一看面团已经发酵到2.5倍大了，看来已经等不到18个小时了，我急忙把面团拿出来开始进行下一步工作。一直到晚上7:50才全部完工，看着刚刚出炉的土司，用“爱不释手”这个词语来形容，丝毫不过分。不过拍照是不可能了，现在最紧迫的事如何布置背景，才能更好地展现这款土司的魅力！

材料：适合一个450克土司模。

A中种面团：高筋面粉300克、细砂糖9克、酵母3克、牛奶95克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克。

B主面团：蛋白24克、细砂糖35克、盐3克、酵母2克、奶粉18克。

C材料：黄油6克

做法：

1、准备材料。

2、将A放入面包机搅拌至面团稍具光滑阶段。

3、中种面团冷藏发酵至2—2.5倍大。我用了5个小时。

4、将B放入面包机内，加撕成小块的中种面团，混合搅拌至有Q性，再加入C的黄油，揉至光滑有薄膜的完全阶段，继续发酵约10分钟。将面团分成3等份，滚圆后松弛15分钟。

5、取一面团，由中间往上下撖成椭圆形。

6、翻面，从上往下轻轻卷起，松弛10分钟。

7、重复第二次撖卷。

8、从上而下卷起。

9、放在土司模具里进行二次发酵。

10、山形土司发到八分满 ，刷蛋液，烤箱200度预热180度烤约35分钟（上色后加盖锡纸）