下载 APP
搜索
前几日无事加了一个烘焙群，是第一次加入这样的烘焙群，群里的JMM倒是聊得也挺热闹。体会到和有共同爱好的JMM聊天也是一种享受哈。看到群里姐妹有做酥饼的，也勾起了我的瘾，及少及少做中式点心的我也跃跃欲试。。。而且有心想发表我的第一篇带作品的博客，所以随手拿起手机拍了些还算完整的过程图，没法和专业的比，且当自娱自乐吧！！！
这些个天吃甜食太多了，想做些咸食，于是乎就有了这款香菇鸡肉酥饼。一出炉就忍不住要吃，烫，烫，烫手哎~~~~还是忍不住。随手一捏，渣渣落满一地，怎是一个“酥”字了得啊。。。
不多废话了，开始正题~~~
[香菇鸡肉酥饼]（参考份量：17个）
配料——
1、水油皮：面粉180G、细砂糖10G、色拉油39G、温水80G、盐少许
2、油酥：中筋面粉120G、色拉油60G
3、馅料：鸡胸肉300G、香菇6朵、姜末、葱末
4、馅料调味料：生抽、老抽、花椒油、生粉、盐、鸡精
制作过程——
制作水油皮：
1、面粉中加入细砂糖，少许盐，混合均匀
2、在中间挖一小洞，倒入色拉油，温水
3、用筷子拌成无水的颗粒状，就可下手揉成光滑的面团。碗盖保鲜膜，静置30分钟
制作油酥：
1、碗中面粉中间挖小洞，倒入色拉油
2、混合均匀，用手揉成团。碗盖保鲜膜，静置30分钟
乘着静置水油皮和油酥的时候，可以开始准备肉馅儿了。
1、把鸡胸肉剁成肉泥，香茹，姜，葱都切成末，与鸡肉泥混合均匀（可以在案板上剁匀，也可以把全部材料放入碗中搅拌均匀）
2、将1放入碗中，加入馅料调味料，按照一个方向搅拌均匀
3、香菇鸡肉馅做好以后，水油皮和油酥也同时饧好了
4、将水油皮和油酥分别分成大小相同的剂子，揉圆待用
5、将一个水油皮按扁，中间包入一块油酥，封口朝下，按扁
6、用擀面杖上下擀成长舌形
7、自上而下卷起
8、依次把所有的剂子按以上步骤做好，静置15分钟（这里必须依次把所有的剂子按步骤卷起来，这样当你做完最后一个的时候，前面的卷卷基本上也已静置了15分钟左右了，需从第一个卷卷开始下一步骤，以此类推）
9、取一个已静置15分钟的卷卷，竖着放，按扁，上下擀成近长方形
10、自上而下卷起
11、卷好后，把面卷立着放
12、用手按扁，擀圆，要中间厚一点，边上薄一点（也可以用手捏出圆来包馅儿）
13、把擀好的面饼内包入香菇鸡肉馅儿
14、封口捏紧，朝下。稍稍按压成饼，整形
15、表面刷蛋液，粘满白芝麻
16、烤箱预热200度，把饼放入烤箱，200度，20分钟，表面上色即可
其实很简单的哦，配料里的色拉油也可以用猪油，但我觉得用猪油实在是有点怕怕啊，实践证明，用色拉油一样可以做出香酥酥的酥饼来~~~自己在家动手做，吃的就是健康嘛~~~
