【黄金蟹烩豆腐】 咸香鲜醇的家宴压轴菜

宝贝生日趴的最后一道热菜——黄金蟹烩豆腐；

“蟹”的谐音同“谢”，所以不管是家宴还是商务宴请，拿蟹作为压轴菜品，

也就寓意着主人致谢宾客的到来，以表友好相待的诚意。

再者，一般家庭宴请中蟹也算是撑得起场面的大菜了，

至少按我们家沿袭的习惯来说，有人来家里做客吃饭，蟹基本是必上的菜，

烹饪用时短，简单的清蒸或者炒制就能轻松上桌的美味。

关于蟹的做法，我博客里也上过好几种，今天上一道和豆腐结合的烩菜，

为了色面和口感，又加了自制的咸蛋黄淋面，

豆腐包裹着鲜美的蟹味，搭配咸鲜的咸蛋黄，不上手光吃配菜也超满足。

端上一盘黄金蟹烩豆腐，“蟹蟹”朋友们的赏光，以后常来坐坐。

食材准备：

膏蟹 1只  豆腐 1盒  咸蛋黄 2个（步骤中用了四个，两外两个做其他菜了）

葱姜 适量  盐 少许  

制作方法：

1、豆腐盒倒过来，将底部四个角剪个口，从一个口吹一下；

2、然后再揭去包装膜倒扣出来，就能较完整的倒扣出整块豆腐了；

3、水烧开后，放入豆腐焯一下去除豆腥味，捞出沥水备用；

4、咸蛋黄盖上保鲜膜入锅蒸熟；

5、用勺子压碎；

6、热锅入少许油，放入压碎的咸蛋黄，炒散出泡沫，再加一点点清水炒拌。即成咸蛋黄浇汁（这个步骤应该最后做，我为了编排看着整齐就放一起了）；

7、热锅入油，放入葱姜煸炒出香；

8、蟹洗净后切件备用；

9、在切面上粘少许淀粉，可以防止煸炒时蟹黄流出；

10、放入蟹块煸炒，壳发红后加入适量的清水加盖烧熟，跟蟹持平的水量即可；

11、炖煮4-5分钟左右后，放入刚刚焯过水的豆腐，加适量的盐，再继续焖煮一会；

12、待汤汁差不多收干时出锅装盘，不要收的太干，留些汤汁；

13、将步骤6做好的咸蛋黄浇汁在蟹壳上，撒上少许葱花即可。

{厨房小贴士}：

1、处理这种大蟹的时候，记得先把大钳子给卸下来，不然后果大家都懂的哈；

2、取豆腐时，剪去四个角后吹气，能使底部腾空，就容易倒扣出完整的整块豆腐了；

3、咸蛋黄最好是生从咸蛋里取，菜场也有单独取出的盒装卖，不过我总觉得不怎么卫生，多余下来的咸蛋白，可以拿来炒饭或者再打几个鸡蛋炖蛋也不错的。