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鸡蛋让面包更诱人----巨蛋吐司

爱美的家 2013-08-12 19:49:25

 

很不错的一款面包推荐给大家。

 

方子来自QQ好友中一个面包师傅,他空间里的好东西不少,一些熟知的品牌面包配方基本都有,等有时间了我一定要逐一尝试。

 

巨蛋吐司是因为鸡蛋成份比较多而得名吗?不得而知,不过这个方子的鸡蛋比率确实比以往的要多,从面包的外观可以看出鸡蛋的威力真不小,面包膨胀的很好,组织也很棒,颜色更是让人喜爱。

 

 

 

巨蛋吐司(450吐司模二个)

材料:金像高粉:545,糖:105,盐5,奶粉18,水120,鸡蛋175,无盐黄油:52,酵母:7,表面装饰用全蛋液少许。

烘烤:烤箱中下层 180 45分钟左右

 

做法:

1.将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉至完全阶段收圆入盆盖保鲜膜开始发酵。

2.当面团发至原体积的二倍大左右时,发酵完成。

3.发好的面团取出分割成均匀的16,揉圆后盖保鲜膜醒发20分钟.

4. 醒好的面团再次揉圆。

5. 收口朝下依次摆放于吐司模内,进行最后的发酵。

6.发至原体积2倍大时在表面刷上全蛋液,放入预热好180度的烤箱中下层,烤45分钟左右,出炉立即脱模,完全冷却后装入保鲜袋中。(上色后即加盖锡纸直至烤完)

 

TIPS:

1.    面包材料中的水量不要一次全部加入,留 20g左右最后再调整。

2.  夏天做面包用面包机揉面时间长,机器发热面团也会温度升高,可将材料中的水换成冰水,鸡蛋也可以冷藏后再用。

 

 

 

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