【鱼香茄子】

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。

一直不喜欢在这里买茄子，因为我觉得这里的茄子皮好硬，烧起来一点也不好吃。不过这回用鱼香的方法，先把茄子煎炸到软了，再用酱烧到入味，特别好吃。炒的时候室友都闻香而来啦。

事实证明，没有不好吃的食材，只有不会做饭的娃- -

一盘茄子配米饭，没肉的一顿都吃的很满足~

原料：茄子 1个，大蒜2瓣，干辣椒 2个，小葱 1根

调料：橄榄油，盐，白糖 1勺，香醋 2勺，蚝油 1.5勺，豆瓣酱3勺

1.茄子洗净，切成1cm宽的条。

2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。

3.大蒜拍碎，干辣椒切好。

4.葱叶用刀划成丝。

5.泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。

6.热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。

7.至发黄变软就可以捞出了。

8.就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。

9.下茄子翻炒。

10.加入大蒜。

11.加入一勺白糖。

12.倒入1.5勺蚝油炒匀。

13.淋入两勺香醋。

14.起锅装盘，撒葱丝即可。

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茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。