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想做糖醋肉是因为前几周看了个综艺节目。节目请的嘉宾恰好在叫外卖时点了这道菜，而他们点的主食正是炸酱面。说起炸酱面和糖醋肉，它们算得上是在韩国最流行的两道“中国菜”了，但凡送外卖的店就必定有它们。只是在用料和制作方法上，已经有了相当大的改变。
以前我们公司附近就有一家韩式的“中国料理”店，韩国同事经常吃他们家的外卖，而炸酱面和糖醋肉也是点击率最高的两道菜。美中不足的是，糖醋肉必须趁热淋上酱汁才好吃，而在送外卖的途中，肉会冷却，也会失去酥脆的口感。所以在印象当中，那家的炸酱面很赞（我试了很多次也没做出那种味道），而糖醋肉却差强人意。不过现在想来，也许并不是肉本身不好吃，而是没有趁热吃的缘故。
（下图：人手一份炸酱面外加一小碟dan moo ji，中间那一份大的就是糖醋肉了。前几天有网友问起我做的炸酱面旁边那一小碟黄黄的是什么菜，那个就是dan moo ji，是一种日式的腌黄萝卜，点炸酱面的时候会赠送的。）
dan moo ji口感微酸，是炸酱面的绝配（如同西红柿与鸡蛋，抹茶与红豆的关系）。
这几天在看的《咖啡王子一号店》中，也有糖醋肉的身影。
女主角是个女汉子，吃东西只吃最大份的。点这么一份糖醋肉上桌，简直太吓人了。
貌似她是在用两个大饭勺拌糖醋肉，不过这么大一盘肉，酱汁看起来却有点少，对女汉子来说怎么能够呐。
吃！
吃！！
吃！！！
不仅要大块吃肉，还要大碗喝酒，这样才过瘾。男主角在她面前完败，他是那种哪怕喝一杯也会醉倒，然后被女汉子背着送回家的人。也许这也是绝配吧。
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最近想要鼓捣韩剧里的那些菜，没想到却是以韩式“中国料理”起头。有意思的开场。以下是NICE版的糖醋肉。
（排条部分）
原料：里脊肉
调味料：鸡蛋1枚、清酒、酱油、绿豆淀粉、胡椒粉、油
（糖醋酱料部分）
原料：洋葱1个、青椒半个、红椒半个、香菇5个
调味料：油、清水、番茄沙司、白醋、酱油、盐、水淀粉
制作方法：
1、里脊肉一段，洗净备用；
2、将里脊肉切成小拇指粗细的条；
3、加入1枚鸡蛋，适量的清酒、酱油、淀粉和胡椒粉；
4、抓匀上浆；
5、锅中加入适量油烧热，用中火将排条炸至金黄色；
6、捞起控油后装入盘中；
7、将青红椒、洋葱、香菇切成丁；
8、锅中留底油，将蔬菜丁倒入翻炒均匀；
9、加入清水烧开；
10、加入番茄沙司、白醋、酱油、盐，将汤汁调至酸甜口味；
11、加入适量水淀粉勾芡，再次烧开后盛出；
12、将糖醋汁淋在排条上，完成。
如果是外卖的话，糖醋肉被送来的时候就是这样的：一份炸排条、一份糖醋汁，都会用保鲜膜封好。吃的时候可以根据各人喜好来，有人喜欢把糖醋汁淋在肉上，也有人喜欢边吃边蘸。
发现自己炸东西的水平还真是需要练习。但真练习起来，就得经常起油锅了，哎哎，矛盾。我最爱的吃法应该是撒一把椒盐，然后把盘子晃一晃，让每根排条上都均匀地沾满椒盐！
今天光线欠佳，勾过芡的糖醋汁外加各种颜色的蔬菜，淋到肉上之后，色面应该晶莹剔透才对。
本想搭配炸酱面，但家里正好有米饭，还是来一份“炸酱盖饭”吧。
“炸酱盖饭”在韩国也有，叫“ja jang deob bab”，“ja jang”是“炸酱”，“bab”是饭，“deob”就是“盖”了。这在他们眼里就是中餐。
【Tips:】
1、韩国的“食醋”既非黑色，也非无色，而是呈淡淡的黄色透明，我用了白醋代替。如果用中国的黑色醋代替的话，糖醋酱的颜色会变得很深；
2、韩国的“酱油”与中国的酱油味道不太相同，我用了生抽代替；
3、用茄沙司或柠檬汁代替一部分食醋，可以有提鲜，增加清爽果香的作用；
4、糖醋酱汁的用料可以是各种颜色的蔬果。蔬菜可以有黄瓜、胡萝卜、豌豆等等，水果可以有菠萝、苹果等等；
5、炸排条时要注意火候。火太小，挂的糊会先化掉，肉也会炸得过老；火太大，挂的糊会先焦，里面的肉却不熟。中火比较适宜；
6、有朋友问起，炸酱为什么这么湿，那是因为韩式的炸酱是水煮出来的，而中式的炸酱是炒出来的缘故。
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