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青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹。干制后即为“淡菜”。世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值。
这次的青口贝很漂亮，是澳洲出产的，极干净，即使是贝腮部也是很干净看不到杂质。吃起来也是很清甜，没有一点腥气，大家可以试一下。
今天做的这个原方出自Julia Child的《精通法国烹调艺术》，不过我做了一些改良。
用家里长势非常棒的甜罗勒代替了原方中的西芹，吃起来当然又是另外一种味道啦！
一公斤的青口贝所需要调料量：（我减半做了）
1）干白葡萄酒：113克
2）黄油：21克
3）切好的小葱：27克
4）百里香：1支，
5）香叶（Bay Leaf）：1/8片
6）欧芹（Parsley）：2支＋27克切碎的用作最后装饰
7）磨碎的黑胡椒：适量
量取60毫升的白葡萄酒。（话说这个硅胶杯真的好用，壁特别厚，能在里面打发蛋白，我做马卡龙的时候就直接在里面打了，口一捏就能形成个尖嘴，做杯子时倒蛋糕糊很方便）
这是其他所需要的材料。百里香采了二个小枝，香叶就是红烧肉时用到的月桂叶，都挺普通的，罗勒没有的话还是换成西芹叶吧
第一步是把贝处理干净，因为过会儿是要把壳丢进去烧的。
用刀刮干净附着物，并用刷子刷干净。
这是洗干净的贝壳，自然晾干一会儿。
把材料的材料都丢进锅里，并磨上适量的黑胡椒粉。
等锅里的液体烧开的时候，汤会慢慢变成奶白色，就可以把青口丢下去烧了哦
别看汤汁量很少，但是它却能靠蒸气把青口贝焖熟。
我们要做的就是中途翻一下锅。
个人感觉最好的办法就是端起锅来颠二下。
尽量全程不要打开盖子，让所有的香气都锁在里面。
烧煮的时间大概为5分钟。
另外说一下，煮青贝的汤是个宝，做蘑菇浓汤，烧意面，沾面包都是超棒的！
但是一定要记得过滤哦～
