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终于见到秋天的影子了，养了一个夏天，身体终于好一些了，走路有劲多了，人也看上去精神很多。早上走在上班的路上，有种久违的轻松感。身体是革命的本钱，偶以后还是要以养身体为主，做家务为辅呀。
周末做了这个天然酵种奶酪墨西哥包，面团还是打的天然酵种奶酪包的面团，以前做过不用天然酵种的，这次用的是天然酵种方儿，先做酵头再打面团，做好的包更柔软更香甜。
原料（约做60g餐包8个）：
A、酵头
天然酵种（100%水粉比） 13g
水 22g
高粉 41g
搅拌匀，室温发酵12小时至完全膨胀。
B、主面团
高粉 203g
奶油奶酪 50g
鸡蛋 50g
水 100g（我用110g牛奶）
糖 25g
盐 3g
黄油（室温软化） 13g
酵头 所有
C、奶酪馅
奶油奶酪 适量（我用约150g的）
糖 适量（我用约30g）
蛋黄 一个
奶油奶酪室温软化后，与糖、蛋黄一起搅打均匀，放冰箱冷藏室备用。
D、可可墨西哥酱
黄油 50g
糖 50g
鸡蛋50g
低粉 50g
可可粉 3g
黄油室温软化后加糖略打发，分次加入鸡蛋打匀，筛入低分和可可粉拌匀即可。
做法：
用后油法打好面包面团，具体做法可以参考这篇日志。放温暖地方发酵至2.5倍大，按下一个坑不会回弹。酵母粉的包大约2小时，天然酵种的4至6小时，根据自己的酵种活跃度和室温高低会有不同。
发酵好的面团分成8等分。
每个面团擀平后包入奶酪馅，放在温暖地方二次发酵。
发酵好的面团按下表面会慢慢回弹，但不会塌陷。表面挤上可可墨西哥酱，放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烘烤大约25分钟即可。
6. 烤箱里，先是表面的酱融化，然后，包包开始膨胀，表面也会凝固。因为用的是可可酱，颜色本就比较深，一定要注意不要烤焦了哈。
灰常好吃的一款包，柔软香甜却一点不腻。每咬一口都是层层叠叠的享受。来不及拍照，包包就已经进肚啦。
又是月饼季了，我也凑凑热闹，周末跟俺家老牛一起动手，包了22个5头的蛋黄莲蓉月饼，满满的一桌子，壮观吧^_^ 每个里面都有一整颗的蛋黄，流油的香呀，嘿嘿。
