酥脆的糖醋藕夹

 藕是我们这个鱼米乡的特产。生藕性寒。能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节可以止血，将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，直接饮用鲜藕汁可止血。莲藕含有维生素c、钙、磷、铁，能治疗缺铁性贫血、肝病、便秘、糖尿病。

莲藕还具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血：便血的人以及产妇、白血病人极为适合。莲藕可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。一般人都可食用，腹泻、胃口欠佳、口干渴者尤佳。每餐200克，是体质虚弱者的理想营养佳品，但肥胖者应少食。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后l～2周后再吃藕可以逐淤。煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑.

看看藕的这么多好处，突然想做个关于“藕”的各种烹饪食谱，今天就从自己的藕夹开始吧。

原料：藕一节、肉末200g、泡椒3颗、葱末蒜末各3g、姜末6g、料酒一汤匙，酱油一汤匙，淀粉适量、醋5汤匙、糖4汤匙、香油少许。

制作过程：1.切藕：因为藕及易氧化发黑，所以切藕前准备些水，水中倒入半汤匙白醋，这样切好藕片后放入其中，能保持白色， 藕切成硬币厚薄的片状，放入醋水中略泡一下。

2.调肉末：将肉末中加入3g姜末、少许料酒、少许香油、3g盐、少许淀粉搅拌均匀待用。

3.藕夹肉：每两片藕中夹适量调好的肉末，全部夹好待用。

4.调糊：淀粉、面粉、糯米粉按1:1:1的比例，每种约15g左右，加水搅拌均匀，然后打一个蛋清成泡状加入糊中，糊的粘稠度以能挂勺慢流的状态为好。

5.挂糊：将夹好肉末的藕夹放入面糊中至挂满取出。

6.油炸：炒锅多放些油，油温6成热时将挂好糊的藕夹放入其中炸制，炸到8成熟时盛出，吃之前在油锅中复炸至熟透。（复炸可以至藕夹表面更酥脆，而且不费油。

7.炒汁：泡椒3颗、葱末蒜末各3g、姜末6g、料酒一汤匙，酱油一汤匙，淀粉适量、醋5汤匙、糖4汤匙、香油少许放入同一碗中搅拌均匀，炒锅中放少量食用油，将拌好的调味汁倒入锅中，炒至汁略有粘稠即可。

8.吃法：调味汁可单独放，取藕夹蘸着吃，这样吃如果藕夹当餐吃不完下餐吃的时候方便复炸。调味汁也可以均匀撒在藕夹上吃，味道更香。

小贴士：

1.本菜单介绍的面糊的配比可使藕夹的表层酥脆保持的时间长，而且复炸的时候不吃油，相对健康多了。

2.调味汁炒制的时候也可先将姜和蒜爆香再将其它配料入锅炒制。

3.藕夹炸至7~8成熟后可在冰箱放置，随时吃的时候取出复炸即可，是我们这里过年过节必备的半成品美味菜肴。