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眼看着中秋一天天的临近了，今年定制了新的花片，买了一点馅料。想尝尝买来的馅料是怎样的味道。
过几天再自己做馅料。这几天各种忙，身体也是老出状况，今年很虚弱。
不过呢，中秋是一年中的最重要的节日之一啊，这个时候不做月饼平时更是很少练手！
下定决心，今年多做几次。广式，苏氏，冰皮一一的做。哈哈，家人有口福了！
1关于月饼模具：
花纹：还是觉着繁复的花纹比较好看，今年做了光板的，感觉不太好看呢，有点不像月饼。还是传统的花纹最好看啊！
大小：月饼的模具有25克迷你的，一口一个，我感觉有点太小了。50克的大小正好，但是如果刻字就感觉有点小，看不太清楚。
这次做的63克的，不大不小的正合适。
如果想要刻字好看，那75克和100克的更清楚。如果送人呢，50克的就要多几块，100克的四块就行，哈哈，当然了多多益善啊！！！
2糖浆：
这个无论是自己熬还是买的，糖浆一定要浓稠，不能水水的，糖浆的好坏直接决定月饼的质量。
我用的是买的，狮牌的。质量真的好，清甜，浓稠。糖浆陈的好。自己熬的也要放置一个月再用。
3馅料：
如果买要买低糖的，现在还有木糖醇的。不要图便宜买一些质量不好的，要买品牌的。
4刷蛋黄液
这个要特别注意的。轻轻的刷，薄薄的一层就行，不要反复的刷啊，会弄坏花纹的。
月饼饼皮：
中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：
蓝山咖啡，香辣牛肉馅。
63克的月饼模具，皮19克，馅料44克的比例。
1把转化糖浆放入料理碗里，倒入碱水。
2再放入植物油用打蛋器搅拌均匀。
3筛入面粉揉成团，用保鲜膜包好松弛半个小时以上。
4馅料和饼皮都分成好，用手团成球形。
5取一个饼皮用手按扁。
6包入馅料，用手推着包好。
7在模具里稍微撒点手粉，放入包好的月饼。
8在案板上撒手粉，用力按压模具，然后拿起模具顶出月饼，小心的取出。
9把压好花纹的月饼喷水。
1预热烤箱，170度烤五分钟后取出，然后刷蛋黄液，再烤10分钟，取出放凉密封等待回油。
