五香牛肉

这道五香牛肉，口感很嫩很香，但还是不够入味，口味喜欢咸的人就觉得淡了点，或许是我家的菜都偏淡的缘故。“咸鱼淡肉”，下酒和饮料倒是好的。下次需根据客人的口味，可稍稍咸点。

这五香牛肉，是为了招待次日大大小小20个亲戚来家吃饭的冷盘准备之一。第一次自己亲自掌勺做菜招待这么多的客人。以往招待客人都会去饭店。这次因为很多亲戚都没来过新居，而新居的确能容下两三桌的客人。而且，我家主张不大办酒席不收红包。10个冷盘12个热菜一道点心，没有龙虾鲍鱼，我就打算自己大胆练练手。

这生牛腱肉，是第一波亲戚一家子来我家时带来的。我家当家的没告知一声就冰入冷冻室下层了。当日我忙着做菜没注意有这礼物也就一直没烧。客人住了两天自己没吃到这牛腱肉。

我过后才发现问了才知道，真的是后知后觉啊。这么好的牛腱肉，我就想好好利用，做成冷盘，下一波亲戚们就分享到了。

后来又得知，婆妈妈很开心我能这样招待客人，说下次过年请客我烧菜。

食材：

牛腱肉，一条

辅料：

食盐，两茶匙； 

老抽；两大勺（见图中的勺子）；

葱段，适量   ；干辣椒，适量   ；

生姜，适量；   

香叶，三四片； 

八角，一两个； 

 桂皮，一片；  

 料酒，适量。

 

做法：

1，主料，牛腱肉一条，冲洗后分四段。

2，辅料图。

3，牛腱肉入冷水锅。

4，加入辅料们。

5，生姜切片后也加入。

6，加入料酒，我用的是绍兴加饭酒。

7，大火煮开，撇去浮沫。

8，至汤汁干净转中火盖盖炖煮，期间不时推一推牛腱肉，防止粘锅。

9，大约半小时后加老抽这么两大勺，并加两茶匙食盐。

10，转小火盖盖一直炖煮了有一个多小时过火焖着，过一会儿再开火炖，直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖着。

11，吃前，捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁1。

2，看好纹理，横向切片后装盘即可。

 

飞雪飘絮：

1，切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。

2，老卤不要倒了，一可以将不急着吃的牛肉在汤汁中浸泡着，吃前捞出沥干卤汁切片。二老卤还可以继续炖牛肉。