昨天吃了五香焖排骨，今天得煲点清淡绵软的粥清清肠胃了。我想除了明火白粥外最家常易做又受人喜爱的莫过于——皮蛋肉丝粥了。怎样才能把普通的皮蛋粥做得鲜香绵软呢？在这跟大家分享一下我的做法吧。
材料：大米2杯半、皮蛋2个、瘦肉（梅肉好点也叫猪腱肉）
盐、鱼露、糊椒粉、姜丝、葱花、瑶柱几粒
做法：
1.大米洗好加小勺盐、油腌10分钟。瑶柱热水泡软猪肉切大块加米放入压力锅内煮。放水比平时煲米饭多一两倍。
2.大火煮沸后转小火10分钟即可。关火（淋点冷水锅盖上能快打开）。打开锅盖夹出肉块切丝，加放糊椒粉、鱼露、盐、油拌匀。
3.重新开火放入皮蛋块和姜丝，用小火熬煮。用勺子搅拌
4.加入有味的肉丝和葱花，油、盐、鱼露调味。
吃时加点糊椒粉会更香
香鲜绵软的瑶柱皮蛋肉丝粥出锅了，热腾腾的粥大家得趁热吃哦
瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
大米加油、盐腌处理后，大米更容易绵烂，更香甜而且容易入味。用瘦肉块和瑶柱熬出来的粥底比平常的白粥底会更鲜香。加上拌了盐和鱼露的肉丝会比肉片更绵滑香浓。
