【苏式鲜肉月饼】

    我到底是有多懒啊啊啊。电脑里存了无数的菜谱，为什么就是没时间发上来。so，接下来的一段时间会加油把它们统统发上来。加油！

苏式鲜肉月饼】(参考分量：10个)

配料：

水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85℃热水50克

油酥：中筋面粉70克，猪油35克

肉馅：五花肉120克（三肥七瘦），香葱，生抽，五香粉，盐，料酒

烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面。

做法：

月饼酥皮的制作过程：

一、水油皮做法：

1、将中筋面粉（普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子里摇晃几十下），全部倒入面粉里。

2、快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

3、将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。

二、油酥的做法：

4、将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。

5、做好的水油皮和油酥。

6、五花肉剁成肉泥，加入调料，同一个方向使劲的搅，搅至粘稠。搓成10个备用。

7、将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。

8、取一个水油皮面团，用手掌压扁。

9、将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。

10、将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁。

11、用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。

12、将长椭圆形自上而下卷起来。

13、卷好的面团，再一次用手掌压扁。

14、第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下）

15、第二次自上而下卷起来。

16、卷成如图所示的卷儿以后，酥皮的制作就完成了。

17、将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）。

18、酥皮和馅都准备好了，就可以开始包了哦。取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片。

19、放一个肉馅在圆形面片上（圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外表皮了）。

20、包好并将收口捏紧。包的时候要注意，动作要轻柔，慢慢的收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处不能沾任何的油份或馅料，否则收口不紧容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。

21、静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓，如果用力快速压下去，酥皮容易破。面团尽量压扁一些，厚度在1.3CM以下。

22、将压扁的面团摆放在烤盘上，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。

最后：实际上我拉图没有那么详细，但过程我说得详细些，以便新手可以更清楚。