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鱼，不仅味美，而且营养，更被中国人谐意为“余”，常有“年年有余”“丰收富足之意”。于是，无论年节、喜庆、聚会等等，餐桌上总少不了的就是鱼。
据说在“万恶”的旧社会，平民百姓生活贫困，吃不起鱼，过年过节的要在餐桌上摆上木鱼、石鱼等，来讨个好兆头、好彩头的。
物质丰富、生活富足的今天，平民百姓吃条鱼早就是最平常不过的事儿了。
如今，中秋、国庆佳节临近，家家的冰箱里相信也都塞进了不少的鱼虾海鲜，想来也是一件很幸福的事儿。
几乎所有可以食用的鱼都好吃，几乎所有鱼的做法都是美味。
海边、水乡人家得天独厚，养鲜、食鲜、好口福。内陆旱地上的人们也不差，活鲜、冰鲜、冻鲜也是样样齐全。
带鱼是最平常不过的，几乎从小吃到大。
记忆中小时候，酥炸带鱼似乎是年节打牙祭、改善生活时妈妈的拿手菜；刚参加工作那会儿，单位也把冷冻的带鱼作为年节福利的重头戏。
廉价、普通，却真的很容易做，也很好吃。
用点儿心思，稍稍烹制一番，譬如加点儿微微麻辣的味道，用酱油轻轻一烧，也能变成一道节日家宴里的抢手菜。
红烧带鱼
材料：
主料：带鱼2条，
腌料：盐适量，料酒适量，葱姜适量
调味料：料酒2大勺，生抽2大勺，老抽2小勺，糖1小勺
其他：食用油适量，香葱1根，姜片、蒜片适量，干红辣椒3、4个，花椒1小勺，干面粉适量
做法：
1、带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；
2、香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；
3、腌好的带鱼捡取葱姜，均匀裹上一层干面粉；
4、热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；
5、炸至两面金黄色；
6、捞出沥油备用；
7、锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；
8、下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；
9、下入带鱼，并同时烹入调味汁；
10、颠翻均匀；
11、加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；
12、汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。
