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五仁月饼满口香

似水流年0546
2014/9/6 16:35

又是一年月圆时,一年一度的中秋节怎能少得了月饼呢,今年动手晚了些,准备工作做得不是很充分,但是依旧做了传统的五仁月饼,没想到的是今年的月饼口味竟然比去年的要好,准备好月饼赏月吧!

五仁馅比去年有所变化,把南瓜子和杏仁换成了黑芝麻和葡萄干,味道竟然还不错!

饼皮:面粉200克,转化糖浆150克,枧水2克,花生油50克。

馅料:核桃仁80克,瓜子仁120克,花生120克,黑芝麻80克,葡萄干80克,熟糯米粉230克,蜂蜜36克,白糖16克,水160克,白酒20克,植物油60毫升。

做法1:碗内倒入转化糖浆、枧水和花生油,用打蛋器搅拌均匀;

做法2:倒入过筛的面粉;

做法3:用橡皮刮刀拌匀,和成柔软的面团,醒发2小时;

做法4:糯米粉放入烤盘烤至微黄没有生粉味;

做法5:五仁去皮洗净备好;

做法6:瓜子、花生、核桃放入烤箱烤至香脆;

做法7:将烤好的花生、核桃、瓜子取出,并将花生、核桃去皮;

做法8:将三仁碾碎或捣碎,不要太细,保留颗粒口感更好;

做法9:将五仁混合倒入植物油、白酒、蜂蜜、白糖;

做法10:将熟糯米粉倒入与馅料混合;

做法11:将五仁馅和好静置半小时:

做法12:将五仁馅料分成44克/个的馅团备用(63头模具,馅不够了,又用了五个豆红豆沙馅);

做法13:将醒发好的面团分成19克/个备用;

做法14:取一面团摁扁,放入馅料,慢慢将饼皮延展,最后用虎口收口即可;

做法15:包好的月饼洒少许面粉,防止放入模具粘连;

做法16:将月饼放入模具中,直接压在放了油布的烤盘上;

做法17:月饼入烤箱前喷水,烤箱200度中层烤制5分钟,取出刷蛋液(1个蛋黄+1勺蛋清),180度烤制20分钟;

做法18:烤好的月饼取出晾凉,放入密封的袋中回油后即可享用。

放置了两天,月饼已经回油,表皮油光润亮。只是晚上实在不适合拍照,光线太暗,拍出来的片片严重失真。可是白天上班,只有晚上才有时间捣鼓吃的呀,权当做个记录吧!

月饼有了外包装立马感觉高大上了,有木有!

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