饮馔天下之新加坡的国菜——海南鸡饭

临近毕业的时候同学送了我一本书作为纪念，《蔡澜世界名馔录》，真是投其所好啊~正愁没有新想法新点子的我一下就开心了，对着书翻了好几遍终于决定做一个相当好吃的新加坡名菜——海南鸡饭~

好吧其实也是因为在避风塘餐厅里面吃过一次，感觉不尽兴，想来自己做做会更加过瘾吧~

我还一直以为海南鸡饭就是海南的特色，后来百度了一下才知道原因是这样的——本来呢是在海南的一种小吃，是白切鸡配上鸡汤鸡油熬出来的米饭，后来20世纪初随着移民潮的兴起，这道菜也传进了新加坡，马来西亚等国家，最初是在海南人的饭店里面发现的，所以就叫做海南鸡饭喽~

海南鸡饭的重中之重就是鸡的料理方法，料理适当的鸡鲜嫩爽脆，米饭香糯适口，果真国菜不是浪得虚名啊！

原料：

文昌鸡或三黄鸡1只，食盐、葱姜适量；

粳米适量；

红辣椒2个、紫皮洋葱1头、蒜瓣2个、柠檬半个；

步骤：

1、料理鸡之前要好好把鸡收拾一下，掏出腹部的鸡油留着用；

2、把鸡脖子切得就剩下一条筋相连；

3、鸡爪去掉，去鸡爪的时候不要剁，切断皮和肉；

4、然后轻轻掰下来；

5、处理好的鸡爪和鸡腿，鸡爪可以做泡脚凤爪虎皮凤爪之类；

6、鸡脖子的皮也可以剥下来做道菜~看来是充分利用边角料啊！

7、在鸡身上撒一层盐，使劲按摩去掉死皮但是不要搓破；

8、砂锅注水，放入葱段和姜片；

9、一手拎着鸡脖子，另外一手把煮开了的葱姜水淋在鸡身上（我淋的姜片都进去了……）

10、淋透三次之后用手把脖子掰下来，整只鸡放入砂锅，中火8分钟；

11、煮的时候撇掉浮沫；

12、8分钟之后立即关火盖盖子，焖20分钟；

13、然后立即把鸡捞出来，放进冰水里面；

14、完全冷却之后的鸡放到通风处吹干；

15、然后就要转到米的部分了，取出来的鸡油加热融化；

16、放进去粳米炒制，让每一粒米裹上一层鸡油；

17、超好的米盛出来，浇上鸡汤；

18、放到蒸锅里面中火蒸半小时蒸熟；

19、这时候来做蘸料，红辣椒、洋葱、蒜瓣；

20、放进料理机里面绞碎；

21、然后放进炒锅里面，加一勺鸡汤熬煮；

22、熬到浓稠的时候加入半个柠檬基础的汁，大火收浓即可；

小贴士：

1、鸡一定要足够肥的才好，这样鸡汤鲜甜鸡油也多；

2、去掉脖子和翅膀的时候不要剁，这样会毛毛扎扎的，汤就不干净；

3、一定要热水先淋定型再放进去，千万别加盐；

4、一定要注意两个立即！很重要！鸡肉的口感就靠这个了！

5、一定要配蘸料，超级好吃！

6、鸡肉不要剁，手撕着吃感觉最好了！