广式月饼必备——转化糖浆

中秋节已经过去半个月了，我做的转化糖浆才姗姗来迟，照片拍了好长时间才想起来发，人真是越发的懒惰了~~

转化糖浆是广式月饼里不可缺少的材料，少了它，月饼吃起来就会大打折扣，就没有那回味清甜绵软的口感了；所谓转化糖浆就是在煮糖水时，加入柠檬汁，柠檬汁含酸度高，部分糖就会被酸分解成不易结晶的单糖，也就是糖的转化过程，这种糖浆可保存很长时间不结晶，放置时间越长，使用效果越好，它的防腐能力也很强，可保存一年多也不会坏；

原料：白糖400克、水200毫升、柠檬汁50克

做法：

1、将新鲜的柠檬挤出汁备用

2、不锈钢锅里倒入白糖和水，用筷子搅拌一下，使白糖溶解

3、水烧开后，把火关小，倒入柠檬汁

4、这时就再不能搅拌了，一直要保持微开的状态，慢慢熬煮糖浆

5、如果有糖水粘到锅壁上，为了防止糖产生糖晶颗粒，要用刷子蘸水洗刷掉锅壁上的糖晶颗粒

6、慢慢的一直熬煮，大约过了半个小时到四十分钟，糖浆由白色—浅黄色最后变为琥珀色

7、等糖浆冷却后，将糖浆装在干净的瓶子里密封保存，放至几天以后再使用效果更佳，

小贴士：

1、糖浆不要煮得太浓了，糖浆冷却后会更稠，差不多像蜂蜜样就可以了

2、如果不小心煮稠了，可适当加些水再煮