红烧狮子头

   热气腾腾，又香又大的狮子头上桌啰！红烧狮子头是一道传统的淮扬名菜，我们这边喜欢叫四喜丸子，通常是喜宴上的最后一道菜。这次我在里面放了鹌鹑蛋，口感更加的丰富。

【原料】：猪肉250克，鹌鹑蛋10粒，鸡蛋，淀粉，盐，蚝油，老抽，胡椒粉，面包糠，料酒，葱，姜，冰糖,浓缩高汤一包。

【做法】：

1.将猪肉剁成肉泥，最后加入葱姜末剁匀。

2.肉泥加入盐、蚝油、老抽、胡椒粉，面包糠，淀粉，料酒，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲。

     3.鹌鹑蛋煮后，剥去蛋壳。肉馅抓起来在两个手之间摔几下摁平，放一个鹌鹑蛋，再来回摔成光滑的圆型。

4.做好的狮子头入八成热油锅炸定型，小火炸两三分钟。

   5.锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤一包，煮开。

6.狮子头放进去，炖半小时。

   收汁勾芡，调点味精即可。

【小贴士】：狮子头要滑嫩，淀粉不要加太多，放点面包糠，口感松软。