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【牡丹燕菜】
需要配着调料汁哦，吃的时候将调料汁倒入拌匀或者是蘸食都是可以的
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属河南菜、豫菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。
洛阳燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总理。总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外
我这次把牡丹燕菜改造成了凉菜版本，造型感觉也很好看的。嘿嘿
而且凉菜操作起来更简单呢
原料：
白萝卜，胡萝卜，鸡蛋，火腿，金针菇，黄瓜，银耳，香菜
辅料：
香菜，鸡汤，蒜
调料：
香醋，香油，白糖，盐，鸡汁
做法：
把白萝卜去皮擦成丝，用白糖腌制一下。因为白萝卜不辣，加一点点糖生吃也很爽口，注意要用糖腌，而不是盐
然后把金针菇洗净，胡萝卜擦丝
锅中放入水，加一点盐和油，把金针菇焯水，然后再焯胡萝卜丝，都焯好后捞出过凉备用
鸡蛋打成蛋液，摊成鸡蛋皮，然后切成细蛋丝
把银耳泡发备用
把腌制好的白萝卜丝取出来，铺在盘底
然后擦好黄瓜丝，切好火腿丝，然后依次摆放在盘子周围
然后把泡好的银耳撕成合适的朵，摆放在最上面呈牡丹花状，然后用胡萝卜丝做花蕊
都弄好以后，把适量放凉的鸡汤浇在上面，就是整个盘子中的菜都浇上鸡汤，这样不仅色泽好看水亮，味道也会更香，而且鸡汤也不腻
然后把香菜做牡丹花叶子摆放上
然后找个碗，加入香醋，香油，蒜末，鸡汤，香油，鸡汁，白糖，盐，香菜末，调成一碗料汁，吃的时候可以浇在上面拌匀，也可以夹着蘸食
这是拌匀后的样子
