酒酿在我家是从小吃到大的,每年妈妈都会自己酿一些,时不时煮个蛋在酒酿里,给我们当宵夜吃,后来出来工作,就只有每年休假回家的日子,才享受得到了,结婚以后,生小子的那年,妈妈给我带来了家里那个老酒厂买来的酒饼,说是酿出来的酒特别甜且清,于是我就开始自己酿糯米酒了,那个酒饼确实很好,所以每次家人回去,都会带回一些,放在冰箱里,随时都可以用,对于糯米酒的要求,我是喜欢有质感一点,不喜欢一煮就没影的那种,喜欢煮好还是一粒粒的感觉,一贯都是按妈妈的方法做,今年自己做了改动,目的就是想做出干一点的酒酿,听妈妈说,以前人家做的时候,就是煮好的糯米饭,撒上酒饼都可以做出酒来,于是就想到把加入的温水减少了一半,刚开始的那2、3天,老是观察,怕水少了,发不了酵,到了第3天,香甜的味道出来了,于是就知道成功了,然后就等着吃啦!
下面就来说说俺的做法吧
材料:糯米1000克、酒饼半个(我的一个可以做5斤米呢)、温开水1500ml(这是正常的量,我非正常的减了一半)洗净晾干的玻璃瓶一个,大盆子一个(我的可以蒸2斤米)
最重要的,全过程不能有一点油和生水!(包括一切与米接触的物件和你的双手)
做法:
糯米洗净用水浸泡1小时(我全部用矿泉水,因为我们这的水质非常差),沥干水,倒入盆中,入锅大火蒸1小时(蒸锅要注意中途加开水,免得干锅了),取出放到大约40度以下,这时把半个酒饼压碎,分成几份(大约5碗水,就分成5份好了),用碗装温开水(也是30℃左右不烫手就行),加入一份酒饼末,拌匀,手上戴个保鲜袋,一边把拌了酒饼的温水浇在米饭上,一边用手把米饭抓松,使酒饼能均匀的拌在米饭里(最后留下半碗水),最后全部抓松以后,就把米饭装进玻璃瓶,在米饭中间用筷子搅一个直径约1cm的洞,再把剩下的那半碗水倒入洞中,盖上盖,裹上棉被,放在比较温暖的地方,一般在夏天,一个星期左右就酿好了,现在是冬天,也就十多二十天的就可以了(开始的三天,我每天用电吹风给包着的棉被加热2次呢),下面是过程图:
酿好的糯米酒就是非常的香甜,上面有一部分是没有酒泡到的,一样很甜很浓的味道,这就是我想要的效果呢!
以下是糯米酒的营养价值和适用人群和禁忌,取自美食中国的文章“江米酒综合营养价值”
营养分析
1、米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;
2、米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”;
3、江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗;
4、江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
相关人群
适合所有人食用,对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
食物相克
江米酒忌于味精同食,否则会中毒。
食疗作用
江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效;
可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。