酒酿在我家是从小吃到大的，每年妈妈都会自己酿一些，时不时煮个蛋在酒酿里，给我们当宵夜吃，后来出来工作，就只有每年休假回家的日子，才享受得到了，结婚以后，生小子的那年，妈妈给我带来了家里那个老酒厂买来的酒饼，说是酿出来的酒特别甜且清，于是我就开始自己酿糯米酒了，那个酒饼确实很好，所以每次家人回去，都会带回一些，放在冰箱里，随时都可以用，对于糯米酒的要求，我是喜欢有质感一点，不喜欢一煮就没影的那种，喜欢煮好还是一粒粒的感觉，一贯都是按妈妈的方法做，今年自己做了改动，目的就是想做出干一点的酒酿，听妈妈说，以前人家做的时候，就是煮好的糯米饭，撒上酒饼都可以做出酒来，于是就想到把加入的温水减少了一半，刚开始的那2、3天，老是观察，怕水少了，发不了酵，到了第3天，香甜的味道出来了，于是就知道成功了，然后就等着吃啦！
下面就来说说俺的做法吧
材料：糯米1000克、酒饼半个（我的一个可以做5斤米呢）、温开水1500ml（这是正常的量，我非正常的减了一半）洗净晾干的玻璃瓶一个，大盆子一个（我的可以蒸2斤米）
最重要的，全过程不能有一点油和生水！（包括一切与米接触的物件和你的双手）
做法：
糯米洗净用水浸泡1小时（我全部用矿泉水，因为我们这的水质非常差），沥干水，倒入盆中，入锅大火蒸1小时（蒸锅要注意中途加开水，免得干锅了），取出放到大约40度以下，这时把半个酒饼压碎，分成几份（大约5碗水，就分成5份好了），用碗装温开水（也是30℃左右不烫手就行），加入一份酒饼末，拌匀，手上戴个保鲜袋，一边把拌了酒饼的温水浇在米饭上，一边用手把米饭抓松，使酒饼能均匀的拌在米饭里（最后留下半碗水），最后全部抓松以后，就把米饭装进玻璃瓶，在米饭中间用筷子搅一个直径约1cm的洞，再把剩下的那半碗水倒入洞中，盖上盖，裹上棉被，放在比较温暖的地方，一般在夏天，一个星期左右就酿好了，现在是冬天，也就十多二十天的就可以了（开始的三天，我每天用电吹风给包着的棉被加热2次呢），下面是过程图：
酿好的糯米酒就是非常的香甜，上面有一部分是没有酒泡到的，一样很甜很浓的味道，这就是我想要的效果呢！
以下是糯米酒的营养价值和适用人群和禁忌，取自美食中国的文章“江米酒综合营养价值”
营养分析
1、米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；
2、米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”；
3、江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；
4、江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
相关人群
适合所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
食物相克
江米酒忌于味精同食，否则会中毒。
食疗作用
江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效；
可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。
