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锅贴（百度上的翻译是Pot Sticker，在英国和澳洲被翻译成Pan Fried Dumpling）是一种煎烙的馅类小食品，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。一般锅贴呈月芽形，底面呈深黄色，非常酥脆。锅贴的形状各地不同，除了月牙形，以天津锅贴的褡裢火烧最为著名。
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷了的饺子丢掉。有一天慈溪到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎面皮金黄的饺子，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。阴差阳错的，被丢弃的冷饺子反倒成了一道意外的美味。
上海老家有几样小吃是全国闻名的，其中生煎包子和锅贴就就在其中。说起包子的名称，上海方言中没有“包子”一说，所有的包子都被称为“馒头”，肉包子就是“肉馒头”，菜包子就是“菜馒头”，没馅儿的包子（北方称为馒头）上海人叫它“淡馒头”。关于包子馒头的名称问题，当年在北京的时候还闹了不少笑话。无论本人的普通话如何标准，“南蛮子”的头衔在“馒头”一词的脱口而出中已经露了端倪。
因此，生煎包子在上海话中是被称作“生煎馒头”的。上海老字号的生煎馒头店“丰裕”算是一个，可惜此连锁店近年来经营不善，老牌子渐渐被做瘫了。近些年来，一些新牌子如“小杨生煎”、“友联生煎”和“无名生煎”后来居上，逐渐成了小吃市场的新主力。说起锅贴，其实和生煎馒头没有太大的区别。首先形状不同，生煎是小馒头样式，而锅贴是月牙形的饺子形状。其次，用来做生煎的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而锅贴用的是死面，皮子的口感很筋道。说来奇怪，俗话说：“北人爱饺子，南人喜馄饨。”上海人虽然不吃饺子，却对锅贴有着特殊而悠长的情结。
网上找来的上海的锅贴和生煎馒头的图片
在澳洲的时候，曾经发疯一样的想念老家的“生煎馒头”，想念那焦焦脆脆的“底”和一咬满是汁水的肉馅儿，可惜那时只听说过悉尼有家卖生煎的店家，至于我待的黄金海岸，还没有进化到如此先进的地步。今年年初回家探亲，终于得偿所愿的狠狠过了一把生煎和锅贴的瘾。说来好笑，在上海第一次教LG吃生煎，再三关照他，要先把皮子咬个小洞，然后把里面的汁水慢慢吸出来，然后再大口咬着吃。可是，这个傻帽儿是个教不会的，最终还是一口下去烫了舌头
，所谓“无知者无畏”，舌头烫了还猛吃呢，正好应了上海的一句土话：“好吃的打耳光也不撒手。”来了英国，没到半年，我那“生煎情结”的老毛病又犯了，网上看着生煎馒头的图片咽唾沫，晚上梦见儿时吃生煎的情形流口水。终于，忍无可忍了，打算自己动手做生煎。可是我是个“面粉”白痴，一切和面粉有关的东西全都搞不定，幸亏老爸一句话点醒梦中人，“用饺子做锅贴”不是和生煎八九不离十嘛。
留着口水完成了我的处女锅贴——“猪肉虾仁蘑菇胡萝卜馅儿锅贴”。
先做饺子。饺子的做法可以参照我之前的日志https://wawa-722.spaces.live.com/blog/cns!596579F3C2F6F36C!7433.entry?&_c02_vws=1 上海人吃锅贴爱吃荤馅儿带点虾仁的，所以这次特意放了好多虾仁。放胡萝卜是为了给馅儿带上点天然的甜味儿。
饺子包好以后，在平底锅里放上薄薄一层油，然后把饺子整齐的码好，注意：要确保每个饺子的底面都沾上油。开大火，半分钟，把油烧开，然后顺着锅边上注入半碗清水，淹没饺子的三分之一。然后盖上锅盖，用大火火煮制，期间不要打开锅盖。待水将干时，顺着锅贴间隙浇一次混合有面粉、醋的水，目的是让锅贴下面起一层面脆，小火煎制，见底面呈柿红色时即可。
我用的日式饺子皮是可能是用了水晶皮的做法，做出的锅贴有着意外的透明的效果。
来看看锅贴的底部吧，还真是又焦又脆，吃了“打耳光也不放手”
。
沾点醋，咬一口，好多虾仁呀。可惜英国的肉馅大多不肥，所以汤汁不多。下次再做一定要加上我存在冰箱里的排骨汤冻，这样就有汤汁啦。
因为买的日本饺子皮薄且透明，所以做蒸饺也很好吃。蒸饺的做法比锅贴可简单多啦，不过沾料上要稍微讲究点。
盘子上抹一层油（防饺子沾底），生饺子码在盘子上，放入蒸笼，大火蒸上20分钟。
调了两种酱料，左面是我爱吃的花生腐乳酱，花生酱温水化开搅拌，加入红腐乳、糖和少量生抽搅拌。右面是LG爱吃的传统酱料，生抽加醋、辣酱油搅拌，然后加入葱末和香油搅拌。喜欢吃辣的朋友可以另调一个辣味的酱料。
蒸饺出锅啦，可惜对焦没对好，偶尔也做了一次“糊片天后”。
当天的晚饭——汤：奶油鸡蓉粟米汤；主菜：广式生菜包、鳕鱼咸肉蔬菜烩；主食：蒸饺。甜点：芝士蛋糕（忘记拍了）。生菜包的做法过几天会传到网上。
鳕鱼鲜肉蔬菜烩，LG居然和我抢着吃。黄色的是笋片，绿色的是豌豆，白色的是鳕鱼，肉色的是咸肉，透明的片状物是甜瓜。说起这个甜瓜，还有个小插曲。从超市买了个甜瓜回来，切成小块，发现甜瓜的底部和皮连着的瓜肉没什么味道，扔了怪可惜的，突然想到以前上海人夏天常常炒西瓜皮吃，于是把甜瓜底部不甜的瓜肉切下来混在鳕鱼蔬菜烩里一起炒，口感居然很像冬瓜，
，又一个意外的惊喜。
