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茄子在我家餐桌上出场频率很高，红烧茄子，鱼香茄子，肉末茄子，西红柿烧茄子，茄盒，不过貌似这几种油量稍高，最近雾霾天气，总感觉胸口腻腻的，吃点清爽的菜菜也许更舒服，今天做了手撕茄子，清爽不油腻，下饭又解馋~
凉拌类的菜菜除了选好食材，最重要的恐怕是凉拌调料的准备了，只要调料准备好，凉拌菜就能成功一大半。
凉拌调料原料：小干辣椒10个左右，大蒜一头，花椒一汤勺，香菜四五根，花生米一小把，醋三汤勺，生抽半汤勺，油盐适量，香油少许。
做法：1：平底锅开小火，将干辣椒撒在平底锅上，慢慢煸炒至出香味，微微变色即可。
2：将煸炒好的干辣椒在料理机中打碎。
3：锅中放油，到花椒，小火煸炒至花椒开口。
4：将花椒过滤掉。，趁油热时倒入炒好的辣椒粉中。
5：香菜切碎，大蒜瓣切碎。
6：将香菜大蒜辣椒油加入适量醋，少许生抽，少许盐搅拌均匀。
7：准备碗底分量的花生米在油锅中炸透。
8：将炒好的花生米打碎加入到第六步中的调料里，加少许盐，少许香油搅拌均匀即可。
这种调料做好后可以拌黄瓜等各样蔬菜卤菜，味道都非常好。
下面开始做茄子了，手撕茄子嚒，就是蒸熟后手撕，再一拌就成功了。茄子蒸熟后会缩小，今天准备了两个茄子。
做法：1：准备两个茄子。
2：将茄子切成两段，上蒸锅大火蒸二十分钟。
3：茄子变软就可以了，也可以将筷子穿透茄子，要是很轻易穿透就说明熟了。
4：茄子手撕成细条。
5：将准备好的凉拌调料倒在茄子上。
6：搅拌均匀即可食用。
这样清爽的茄子很美味哦，新手也可以试试哦~
