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我想菜市场是喜欢做菜的人最热衷去的地方，有时即便买不了多少东西，也愿意去逛逛，为什么呢？原因很简单，在那里，你会发现一些可能连名字都说上来的蔬菜，仔细询问一下，热心的摊主连做法都会教给你，呵呵，一举两得，何乐而不为？基于这一点还有严重的好奇心，菜市场就成了我的“美食发源地”，你呢？
回想最初走进菜市场的时候，一片茫然，真的不知从何下手。有几次甚至还闹出了笑话～记得有这么一次，非常想吃韭菜苔炒鸡蛋，偌大的市场转了一圈就是没看到韭菜苔这个东东，郁闷不已～就在这时我走到了经常卖韭菜苔的大姐摊前，和她发了几句牢骚，她就笑了，旁边摊的大姐也笑了，我还纳闷呢，怎么都在笑呀？原来我在询问时，问的那个菜名是“韭菜苗”。大姐说：姑娘，哪里有卖韭菜苗的呀？你是打算自家种植吗？我很纳闷地说不是。大姐又说你是不是要买韭菜苔呀？我今天没上货，旁边摊就有，你去看看。说着就回头问那位大姐，那大姐笑容可掬的说，我这儿有呀，你来得这么早，我还没摆上摊呢～我拐过去一看，果不其然，目标出现了，呵呵～接下来，朋友们也能想象到我当时的窘境了吧，“学习”→“付钱”→“还是学习”，我真的是长了回见识啊！当时也想不买来着，可是这两个姐你一句我一句说的不亦乐乎，我实在不好意思拒绝了，现在想想，买了也好，还能学到点东西，否则类似这样的“炸弹”迟早一天会爆炸的，笑柄是当定了～
以往去买菜，这韭菜苔都是一小把的卖，我通常是问：“这一把儿多少钱呀？”人家告诉我价格，我就直接付钱拿货走人，从来没问过这个菜到底叫什么？人家还以为我知道呢就二话不说直接收钱～后来，我就长记性了，不能指着菜问“这菜怎么卖了？”而是先问，“这是什么菜？”“怎么卖呀？”后来，我不耻下问地发现了好多种蔬菜，也学会了它们的烹调方法，渐渐地，只要看到新鲜蔬菜就不由自主地、好奇地问上半天儿，然后买回家，再上网搜搜，研究一下制作方法就开始试做了，美食之旅便从此开启了～
呵呵，穿心莲就是这么被发现的，回去一查，嚯，可了不得，功效甚多呀。比如，它有清热解毒，凉血消肿的功效，可治疗治急性菌痢、胃肠炎、感冒、气管炎、肺炎、百日咳、肺结核、肺脓疡、胆囊炎、高血压、口咽肿痛、水火烫伤等炎症。在中医药的五行学说中认为苦入心，而穿心莲只要你含入一小片它的叶子，马上可以感受到，那种刻骨铭心的苦，像是直入你的心中，故名“穿心莲”。
由于穿心莲具有抵抗、治疗感冒的功效，所以非常适合大家食用，通过食疗来调理自己的身体。现在是网络信息时代，想知道什么上网搜一下便知。其实，穿心莲在制作上与大多数蔬菜相仿，凉拌、清炒、涮火锅、做菜底均可，依个人感觉，还是以凉拌为佳。
蔬菜穿心莲还有丰富的维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾、镁等，并含有很强的抗氧化剂——叶黄素，它对人体各个脏器有很好的保健作用，它如果摄入肝脏，能够很好消除多余的自由基，对肝脏这个解毒、排毒的脏起来说，起到非常好的保护作用。另外叶黄素也能够预防眼睛发生黄斑变性和白内障的几率。经常使用电脑、过度写作等用眼过度的人，食用对维持眼睛视力有不可低估的好处。蔬菜穿心莲含有穿心莲酯这个天然消炎和抗病毒成分，对流行的感冒、肺炎；爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。同时，它作为一种苦味蔬菜，可以败火。
好了，不多说了，凉拌穿心莲，我们来制作吧～
凉拌穿心莲的配料及做法详解：
原料：蔬菜穿心莲1斤
配料：大葱、大蒜、小米椒、白芝麻
调料：盐、生抽、食醋、白糖、香油、食用油
做法：
1、大葱切丝、大蒜用压蒜器压成蒜蓉、小米椒切成圈状；白芝麻准备好；
2、穿心莲去掉老茎叶，用淡盐水泡洗干净；
3、煮锅烧开水，加入少量食用油或盐，下穿心莲焯水, 稍煮片刻马上捞出过凉水；
4、晾凉后用手轻轻挤去水分，加入葱丝、蒜蓉、小米椒圈；
5、加入盐、生抽、食醋、白糖、香油；
6、锅中加适量油，油温稍热放入白芝麻；
7、待白芝麻略微变黄即离火，将芝麻油淋在配料上；
8、搅拌均匀即可，美味制作完毕喽～
烹调心得：
1、穿心莲焯水时间控制在一分钟之内，马上捞出过凉水迅速降温，以防颜色变黄；
2、焯水时在煮锅中加入少量食用油或盐，可使焯过水的穿心莲颜色依旧翠绿，口感脆嫩；
3、穿心莲焯水后晾凉用手轻轻挤去水分，可去除一些苦味。
